Потребность в жирах

Жиры в питании пожилых и старых людей необходимо ограничивать. Установлена связь обильного потребления жира с развитием атеросклероза. Большое количество животных жиров в рационе отрицательно сказывается на жировом и холестериновом обменах пожилых людей. Пожилым людям рекомендуется сливочное масло. Растительного масла необходимо 20-25 г в сутки. Это количество обеспечивает поступление ПНЖК в достаточном количестве, которые необходимы в пожилом возрасте. Систематический прием больших количеств растительного масла нежелателен. Оно может содержать продукты окисления, которые легко образуются в растительных маслах вследствие высокого содержания, ненасыщенных жирных кислот. Большой удельный вес в пище растительного масла отрицательно сказывается на пищеварении и усвоении жира.

Потребность в жирах составляет 0,8-1,0 г/ кг массы тела.

Потребность в углеводах

В формуле сбалансированного питания количество углеводов в 4,5 раза превышает количество белка. Это соотношение приемлемо для пожилых людей только при активном образе жизни. При малой физической нагрузке количество углеводов должно быть ниже, особенно легкоусвояемых углеводов – сахара и сладких продуктов. Необходимо ограничивать потребление кондитерских изделий, сладких соков, богатых легкоусвояемыми углеводами.

Избыток сахара неблагоприятно сказывается на деятельности полезной кишечной микрофлоры.

Целесообразно включать в рацион соки с мякотью, продукты из цельного зерна (хлеб из обойной муки, ржаной), изделия из круп (гречневой, овсяной). Ценным источником углеводов в рационе пожилых людей являются овощи и фрукты, ягоды в сыром виде, печеном, вареном. Эти продукты содержат компоненты, стимулирующие обмен веществ, противодействуют накоплению холестерина в тканях.

Потребность в витаминах

Витамины, благодаря каталитическим свойствам, способны тормозить процессы старения. Обеспеченность витаминами:

- дает возможность поддерживать интенсивность обмена веществ;

- не допускать накопления в соединительной ткани кислых сульфитированных мукополисахаридов;

- предупреждает развитие в соединительных тканях склеротических изменений.

У пожилых людей потребность в витаминах повышена. Для пожилых людей большое значение имеют витамины:

- оказывающие нормализующее влияние на состояние сосудистой и нервной систем;

- участвующие в реакциях, связанных с торможением склеротического процесса.

Особое значение придается витаминам С и Р.

Под влиянием витамина С стабилизируется физиологическое равновесие между биосинтезом холестерина и утилизацией его в тканях. Он:

- повышает реактивность организма;

- укрепляет защитные механизмы.

Витамин Р обладает способностью снижать артериальное давление при гипертонической болезни.

Многие витамины обладают липотропными свойствами. К ним относятся:

- холин,

- инозит,

- витамины В₆, В₁₂, В₁₅,

- витамин Е,

- фолиевая кислота,

- пантотеновая кислота,

- витамин F.

Эти витамины тормозят развитие атеросклероза.

Потребность в минеральных веществах

В пожилом возрасте происходит накопление в организме минеральных веществ, особенно солей кальция. Соли откладываются в стенках кровеносных сосудов, в суставах, хрящах. При этом происходит обеднение костей этими минеральными веществами. Кости становятся пористыми и ломкими. Это связано со снижением способности организма усваивать кальций из пищи.

Суточная потребность в кальции составляет 800 мг.

В рацион пожилых людей предпочтительно включать легкоусвояемый кальций, содержащийся в молоке и молочнокислых продуктах. В этих продуктах кальций находится в благоприятном сочетании с фосфором.

Суточная потребность в фосфоре составляет 1-1,5 г.

В пожилом возрасте важным минеральным элементом является магний.