Питание в пожилом возрасте и в старости

В пожилом возрасте важная роль принадлежит питанию. Оно:

- поддерживает нормальное физиологическое состояние;

- работоспособность;

- оказывает влияние на развитие процессов старения организма.

Согласно возрастной классификации, население старше 60 лет подразделяется на 3 возрастные группы:

- лица пожилого возраста от 61 года до 74 лет;

- лица старшего возраста – 75 лет и старше;

- долгожители – 90 лет и старше.

Старение представляет собой комплекс изменений, возникающих в организме в результате действия фактора времени. Накопление и суммация этих изменений на протяжении всей жизни приводят к необратимым изменениям в системах и организме в целом.

Старение – это медленный процесс накопления возрастных изменений, появляющихся на всех уровнях: молекулярном, клеточном, тканевом, органном и на уровне целостного организма. Старение сопровождается снижением активности обновляемости элементов живой материи. В процессе старения генеративные белки (нуклеопротеиды), способные к репродукции, синтезу и восстановлению, заменяются белками, не обладающими репродуктивной способностью.

При старении:

- снижается секреция желудочного сока;

- ослабляется выделение HCℓ вплоть до полного прекращения;

- снижается активность пепсина;

- снижается функция нейрогуморальной системы;

- ослабляются процессы всасывания веществ;

- снижается двигательная активность мышечных стенок пищевари-тельного тракта, что приводит к запорам.

Уменьшение кислотности желудочного сока способствует развитию гнилостных микроорганизмов.

Уменьшается отток желчи.

Ослабляется выделительная функция кишечника, что приводит к задержке холестерина в организме и развитию атеросклероза.

При организации питания пожилых людей необходимо учитывать следующие принципы:

1. умеренность;

2) обеспечение высокой биологической полноценности питания за счет включения в рацион:

- витаминов,

- микроэлементов,

- фосфолипидов,

- ПНЖК,

- незаменимых аминокислот;

3) обогащение рационов естественными антисклеротическими веществами, содержащимися в пище.

Потребность в белках

В пожилом возрасте процессы роста и формирования тканей организма закончены. В связи с этим потребность в белке значительно меньше. Однако у пожилых людей сохраняется потребность в регенерации изношенных, отживающих клеток, для чего необходим белок.

Оптимальной нормой потребности в белке для людей пожилого возраста является 1,0-1,2 г/кг массы тела. Животные белки должны составлять примерно 60 % от общего количества белков в рационе.

При составлении рациона нужно включать блюда из говядины, рыбы, кур, кролика, желательно отварные.

Следует ограничивать субпродукты, яйца, т. к. они содержат холестерин. Исключают копченные рыбу и колбасы.

Уменьшение белка в рационе по сравнению с нормой приводит к снижению сопротивляемости организма к инфекциям и нарушению азотистого равновесия.

Избыток белка способствует:

- развитию атеросклероза;

- увеличивает нагрузку на сердце, печень, почки.