Особенности питания туристов

При составлении рационов для туристов нужно учитывать:

- пол, возраст,

- характер физических нагрузок,

- климатические условия,

- сезон года.

Все виды туристической деятельности в зависимости от величины затрат разделены на 8 групп для возраста от 18 до 60 лет. Для детей и подростков они разделены на 3 группы. Поэтому при составлении меню для туристов надо учитывать особенности туристической деятельности.

Для взрослых туристов рекомендуется 3-разовый режим питания:

- завтрак – 35 % суточной калорийности;

- обед – 40 %;

- ужин – 25 %.

Ужин увеличен в связи с тем, что после него туристы заняты танцами, играми, прогулками. Однако в ужин не следует включать продукты, богатые жиром, и тонизирующие напитки, которые возбуждают центральную нервную систему.

Для пожилых людей на ужин отводится 20 % суточной калорийности, т. к. они после ужина ведут малоподвижный образ жизни.

Суточный рацион детей и подростков должен быть разделен на 4 приема пищи:

- завтрак – 25-30 %;

- обед – 45-50 %;

- полдник – 15 %;

- ужин – 30 %.

Перед походами или во время пути пищу надо принимать легкоусвояемую (углеводную: сладкий чай, сладкие соки). Перед каждым приемом пищи необходим 30-минутный отдых, чтобы восстановить нормальную деятельность пищеварительной системы.

В походах у туристов возрастает потоотделение. Они теряют с потом водорастворимые витамины, воду и минеральные элементы. При бессистемном и обильном потреблении воды ухудшается деятельность сердца, почек, ухудшается общее самочувствие. Туристам нужно соблюдать правильный питьевой режим. Пить нужно до и после дневного перехода. Можно применять кисломолочные напитки, кислые фруктовые и ягодные соки, газированную воду, подсоленную (0,5 %), чай без сахара, лучше зеленый.

Для утоления ложной жажды нужно ополоснуть рот и горло водой или пососать кислые леденцы.

При больших потерях жидкости организмом (восхождение в горы) нужно включать в рацион продукты, такие, как сельдь, брынзу, сыр. Они содержат много NaCℓ, а натрий удерживает влагу в организме.

Питание студентов

При разработке физиологических норм потребления населением продуктов питания Институтом питания АМН РФ была выделена особая группа – студенты. При этом было установлено, что средняя потребность в энергии для мужчин-студентов составляет около 3300ккал, для женщин – 2750 ккал. Потребность в пищевых веществах следующая:

- белки – 113 96 г,

в т. ч. животные – 68 58 г;

- жиры – 106 90 г,

в т. ч. растительные – 32 27 г;

- углеводы – 451 383 г.

Большое влияние на здоровье студентов, сохранение ими работоспособности в течение дня имеет:

1) сбалансированность питания;

2) количество приемов пищи в день;

3) интервалы между ними.

Оптимальным для этой группы населения является 4-разовое питание, допустимо в крайних случаях 3-разовое.

При 4-разовом питании рекомендуется:

- 1-й завтрак – 25 %,

- 2-й завтрак – 10 %,

- обед – 45 %,

- ужин – 20 % общей суточной калорийности.

При 3-разовом питании рекомендуется следующий порядок распределения пищи:

- завтрак – 30 %,

- обед – 50 %,

- ужин – 20 % общей калорийности.

При таком распределении пищи 1-й завтрак должен включать горячее блюдо, интервалы между приемами пищи не должны превышать 5-6 час.

В организме студентов еще не завершено формирование нейрогуморальной системы, поэтому они чувствительны к нарушению сбалансированности пищевых рационов. В связи с нарушением режима питания у многих студентов развиваются заболевания пищеварительной системы, гипертоническая болезнь, неврозы.

Для обеспечения студентов биологически ценными белками следует использовать такие источники, как:

- субпродукты,

- рыбу,

- обезжиренное молоко,

- кефир нежирный,

- пахту,

- плавленые сыры.

Для обеспечения рациона в жирах нужно вводить:

- масло сливочное,

- масло растительное – 20-25 г.

Большинство студентов ведет малоподвижный образ жизни, поэтому в их рацион нужно вводить растительные продукты, богатые клетчаткой.

Большое внимание следует уделять обеспечению суточного рациона студентов витаминами С, А, В₁, В₂, В₆ и минеральными веществами, особенно Са и Р.

Не следует вводить часто в рацион блюда, содержащие много NaCℓ (соленья, копчености, маринады).

Особенно нужно соблюдать принципы сбалансированного питания в период экзаменационной сессии. В этот период нужно увеличить в рационе долю продуктов, содержащих белки и витамины, т. к. они повышают эмоциональную устойчивость организма.

Особое внимание нужно уделить завтраку. Он должен содержать 700-800 ккал: 25-30 г белка, 30 г жира, 100 г углеводов.

На завтрак нужно давать:

- одно горячее блюдо из мяса, рыбы, мучное, овощное, яичное или творожное;

- гастрономические продукты: масло, сыр, колбаса, яйца;

- горячие напитки: чай, кофе, какао.

Наиболее рациональным для студентов являются комплексные приемы пищи. Они должны обеспечивать поступление в организм всех необходимых питательных веществ в оптимальных соотношениях.