Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих

Прием пищи	Время суток, ч	Режим рабочего времени
		4 ч работы утром, 4 ч вечером	непрерыв-ный 7-8 часовой рабочий день	удлинен-ный рабочий день (полевые работы)	дробный рабочий день (2 ч утром, 2 ч днем, 3 ч вечером)
Завтрак I	3-4	10	-	10	-
II	7-8	25	30	30	30
Обед	14-15	40	45	45	40
Ужин	20-21	25	25	15	30

В сельском хозяйстве широко внедряются ядохимикаты. К работе с ними привлекаются рабочие. В этом случае создаются условия выраженной профессиональной вредности. Для этих рабочих необходимо разработать профилактическое питание.

Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом

Тяжелый физический труд сохранился на некоторых промышленных предприятиях, в строительстве и на транспорте. Энергозатраты этих рабочих составляют от 4000 до 5000 ккал. Максимальную нагрузку у них испытывает мышечная система. Для поддержания в мышцах уровня (необходимого) обмена веществ в рацион нужно включать повышенное количество белка.

Основным источником энергии в мышцах являются углеводы. Их доля в рационе должна быть выше. Количество жиров должно быть тоже выше, чем у лиц не занимающихся физическим трудом, но в относительно меньшей степени, чем углеводы. Углеводы легче расщепляются в организме и высвобождают энергию быстрее, чем жиры. Продукты расщепления углеводов менее токсичны (молочная кислота) и легко утилизируются. При окислении жиров промежуточными продуктами являются ацетоновые тела. При накоплении они оказывают токсический эффект.

Для работников IV группы интенсивности труда соотношение белков, жиров и углеводов составляет по энергетической ценности в рационе 11, 33, 56 %, а для V группы – 11, 30, 59 %.

При тяжелом физическом труде возрастает потоотделение. Это приводит к потере водорастворимых витаминов и минеральных веществ. Для питья нужно использовать газированную, подкисленную, подсоленную воду, молочнокислые напитки. Физическая работа тормозит работу пищеварительной системы. Поэтому основной прием пищи должен быть осуществлен через 1-2 ч после окончания работы. Во время обеденного перерыва нужно потреблять легкоусвояемые блюда.

Для возбуждения секреции пищеварительных соков нужно включать в меню закуски, салаты из овощей, но без острых приправ и соусов. Салат лучше заправлять сметаной; можно использовать кислые яблоки, сливы, томаты. Нужно включать в меню неострые рыбные консервы, сыр неострый. Исключают хрен, редьку, редис, маринады. Горячие блюда не должны содержать специи. Это связано с тем, что при физическом труде секреторная активность снижается, поэтому острые приправы не будут разбавлены пищеварительными соками и могут повредить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Режим питания предпочтительнее 4-кратный.