Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь

Влагопотери организма, кг Потребность в воде, кг

2,0 0,8

2,5 1,1

3,0 1,4

3,5 1,7

4,0 2,0

4,5 2,3

5,0 2,6

5,5 3,0

6,0 3,3

6,5 3,8

7,0 4,3

При больших влагопотерях показано применение воды, содержащей 0,3-0,5 % хлорида натрия.

Для сохранения постоянства состава внутренней среды организма в рецептуру питьевых жидкостей стали вводить соединения, которые организм теряет с потом. Так, на основе сладкого хлебного кваса в смеси с пекарскими дрожжами, солями, витаминами и молочной кислотой был разработан белково-витаминный напиток. Он компенсирует выделенные с потом минеральные элементы, витамины, азотистые вещества, предупреждает обезвоживание организма, способствует нормализации работы органов пищеварения.

В напиток «Корвосол» (корректор водно-солевых потерь), помимо хлорида натрия, входят хлорид калия и бикарбонат натрия.

Хорошими жаждоутоляющими свойствами обладает чай. Он оказывает положительное воздействие на общее состояние организма, водно-солевой обмен и работоспособность, увеличивает слюноотделение, уменьшает ощущение жажды, возбуждает секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение, тонизирует центральную нервную систему, Катехины чая способствуют лучшему усвоению организмом аскорбиновой кислоты.

Для утоления жажды во время физической работы не следует применять черный кофе. Он вызывает отрицательные сдвиги со стороны сердечно-сосудистой системы и снижает работоспособность организма. Черный кофе полезен по окончании работы.

Хорошими жаждоутоляющими свойствами обладают вишневый и другие фруктовые отвары, хлебный квас, молочная сыворотка и сквашенное обезжиренное молоко.

Установлено, что свежеталая вода повышает тепловую устойчивость рабочих горячих цехов. Она снижает потоотделение, уменьшает количество потребляемой жидкости, нормализует терморегуляцию. Ее готовят из обычной водопроводной воды, которую подвергают замораживанию в холодильнике при температуре -4^о С и ниже. Антитепловые свойства ее после оттаивания сохраняются до 8 час.

Применение пива не оправдано. Алкоголь, имеющийся в нем, через некоторое время усиливает тормозные процессы в коре головного мозга и вызывает снижение работоспособности, внимательности. Это приводит к падению производительности труда.

У рабочих горячих цехов отмечается низкий уровень основных витаминов в организме. Поэтому рационально дополнительное их введение с утоляющими жажду напитками.

Питание людей умственного труда

Особенностью людей умственного труда является нервно-психическое напряжение. Оно связано с необходимостью перерабатывать большое количество информации за короткий срок и принимать ответственные решения.

Психические нагрузки оказывают неблагоприятное действие на деятельность центральной нервной системы, сердечно-сосудистой и на обмен веществ. Это приводит к:

- утомляемости,

- снижению работоспособности,

- увеличению выделения адреналина,

- повышению в крови холестерина, триглицеридов, глюкозы.

Интенсивная деятельность нервных клеток вызывает увеличение расходования:

- белков,

- водорастворимых витаминов.

Потребность в них возрастает на 25-30 % (в витаминах).

Избыток белка повышает возбудимость центральной нервной системы. При этом нарушается равновесие между процессами возбуждения и торможения. Избыточное потребление нуклеиновых кислот может привести к развитию подагры из-за задержки в тканях мочевой кислоты.

Избыток жира не желателен. Насыщенные жирные кислоты жира приводят к понижению возбудимости коры головного мозга.

Углеводы при малой физической нагрузке подлежат ограничению, особенно легкоусвояемые.

Избыток жиров и углеводов является причиной ожирения при малоподвижном образе жизни. С профилактической целью ограничивают потребление богатых сахаром продуктов.

Однако снижение уровня глюкозы в крови приводит к:

- возникновению головной боли;

- падению работоспособности;

- падению внимания.

При умственном труде организм нуждается в витаминах, особенно В₂, В₆, С, Р, РР. Эти витамины участвуют в окислительно-восстановительных реакциях.

При большой нагрузке на орган зрения необходимо снабжение рациона источниками витамина А.

Сидячий образ работы может нарушить холестериновый обмен, вследствие чего развивается атеросклероз. Для его профилактики необходимо вводить в рацион продукты, богатые липотропными веществами, Поэтому для людей умственного труда большое значение имеют витамины, обладающие липотропным и антисклеротическим действием: В_12., Е, F, фолиевая кислота.

Недостаток витаминов приводит к:

- раздражительности,

- нарушению сна,

- ухудшению памяти,

- развитию угнетенного состояния.

Низкая мышечная активность может вызвать вымывание кальция из костей. Поэтому лицам умственного труда нужно в рацион включать молоко и молочные продукты, сыр, творог.

Нужно ограничивать потребление NaCℓ, ибо она задерживает воду и продукты обмена в организме. Для их выведения нужны источники калия.

В рацион лиц умственного труда нужно вводить достаточное количество балластных веществ, так как они усиливают перистальтику органов пищеварения.

При составлении рациона для лиц умственного труда нужно учитывать и качественную характеристику продуктов.

Основным источником белка должны быть продукты животного происхождения:

- говядина, обрезная свинина,

- рыба нежирная,

Копченые колбасы нужно ограничивать.

Хлеб – преимущественно черный.

Для обогащения рациона витаминами нужно использовать блюда из овощей (сырых), фруктов, овощные и фруктовые соки. Зимой на гарниры нужно использовать овощи и крупы. В столовых должны быть организованы «витаминные столы».

За счет белков, жиров и углеводов должно обеспечиваться соответственно 13, 33 и 54 % суточной калорийности рациона.

Содержание белков животного происхождения должно составлять 55 % от общего их количества в рационе.

Растительных масел – 30 %, сахара – не более 60-70 г/сутки.

Полисахариды должны составлять 70-80 % от общего количества углеводов в рационе.