Питание учащихся спту

В системе ПТУ имеются две категории учащихся. Одна из них находится на полном рационе – иногородние (4 раза), другая получает двухразовое питание. В зависимости от возраста и характера труда учащихся калорийность их дневного рациона составляет от 3000 ккал и выше.

Режим питания учащихся ПТУ должен соответствовать их возрастной группе: оптимально четырехразовое питание, но допускается и трехразовое.

При составлении пищевого рациона для учащихся СПТУ нужно исходить из утвержденных норм пищевых веществ и энергетической ценности.

Рекомендуется включать в меню продукты, богатые белками, витаминами и минеральными веществами.

Для учащихся СПТУ, обучающихся профессиям, связанным с работой в горячих цехах, с подземными работами, дополнительно включают молоко (100), сыр (10), фрукты (50-100), соки (50-100) г.

Для повышения биологической ценности белковой части рациона в питание учащихся СПТУ нужно вводить источники белка:

- нежирную рыбу;

- субпродукты (печень, почки, легкие);

- молочные продукты;

- белково-молочную пасту;

- блюда из бобовых – 1-2 раза в неделю.

Сливочное масло нужно отпускать в натуральном виде на завтрак и ужин.

Растительным нерафинированным маслом следует заправлять салаты.

В гарниры из каш и макаронных изделий вводить овощи.

Режим питания

Завтрак – 7⁵⁰-8²⁰ час.

Обед – 12³⁰-13³⁰ час.

Полдник – 16⁰⁰-16³⁰ час.

Ужин – 19⁰⁰-19³⁰ час.

В пищевые рационы нужно включать следующие продукты:

- свинина мясная;

- говядина 1- и 2-й категорий;

- баранина без ножек;

- куры 2-й категории;

- субпродукты;

- яйца – 40 г.

Физиологические основы организации общественного питания на промышленных предприятиях

Высокий уровень технической оснащенности современного производства, внедрение механизации и автоматизации изменили условия и характер труда промышленных рабочих. Элементы физического напряжения в труде рабочих уступили место труду у пультов управления. Их труд стал приближаться к умственному. Механизация и автоматизация трудовых процессов и сокращение продолжительности рабочего дня облегчили труд промышленных рабочих. В связи с этим снизились их энергетические затраты.

Современная организация питания промышленных рабочих предусматривает наличие столовой на территории предприятия. Это дает возможность принимать пищу с наименьшими затратами времени, а также сделать питание наиболее рациональным в соответствии с особенностями данного производства.

Для организации рационального питания промышленных рабочих нужно:

1. изучить особенности труда;

2. возрастной состав рабочих;

3. проанализировать заболеваемость и результаты медицинских осмотров.

Особое внимание должно быть уделено питанию молодых рабочих. Их питание должно быть организовано с учетом физиологических особенностей переходного возраста и незаконченных процессов роста. Поэтому в пищевой рацион необходимо включать достаточное количество белка, особенно животного. Это необходимо для обеспечения нормального течения пластических процессов в растущем организме.

Питание рабочих промышленности, строительства и транспорта организуется на основе общих принципов сбалансированности, принятых в рациональном питании. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Удельный вес животного белка должен составлять 55 %, а растительного жира – 30 % от общей суточной нормы. Особое внимание надо обращать на белковую полноценность.

Питание промышленных рабочих должно быть полноценным в витаминном отношении. Исследованиями последних лет установлено, чем интенсивнее и продолжительнее труд, тем выше потребность в витаминах.