Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков

Возраст	Потребление, мг
	кальций	фосфор	магний	железо**
От 0 до 29 дн.*	240	120	50	1,5
1 до 3 мес.*	500	400	60	5
4 до 6 мес.	500	400	60	7
7 до 12 мес.	600	500	70	10
от 1 года до 3 лет	800	800	150	10
4 до 6 лет	1200	1450	300	15
7 до 10 лет	1100	1650	250	18
11 до 13 лет мальчики	12000	1800	350	18
девочки	1100	1650	3000	18
от 14 до 17 лет юноши	1200	1800	300	18
девушки	1100	1650	300	18

^* - с учетом естественного вскармливания

^** - с учетом усвоения 10 % введенного железа.

Дети нуждаются в повышенных количествах кальция, поэтому требуется систематическое включение в пищевой рацион молока и молочных продуктов. Молочные продукты не только содержат значительное количество кальция, но и улучшают общее соотношение в рационе кальция и других веществ, способствуя их лучшему усвоению. Источниками кальция могут служить также:

- яичный желток,

- орехи,

- бобы, овощи, фрукты,

- овсяная крупа.

и другие продукты, содержащие фосфопротеиды и фосфолипиды.

На величину усвоения кальция в организме оказывает влияние соотношение его с фосфором. Очень важно соблюдать это соотношение не только в суточном рационе, но и при отдельных приемах пищи. Наиболее благоприятные соотношения кальция и фосфора для детей от:

- 1 до 12 мес. – 1:0,8;

- от 1 года до 3 лет – 1:1;

- в 4 года и старше – 1:1,2 или 1:1,5.

В детском питании серьезной проблемой является обеспечение достаточного уровня минеральных веществ, участвующих в кровообразовании (железо, медь, марганец, кобальт, никель). Основной продукт детского питания – молоко – содержит мало железа и меди. Их количество недостаточно для удовлетворения потребностей организма.

Реальными источниками железа в раннем возрасте служат:

- яичный желток;

- творог;

- каши из измельченной овсяной крупы;

- фруктовые соки-

Несколько позднее:

- мясо;

- овощи, картофель;

- хлеб.

Медь необходима для превращения поступающего с пищей железа в органически связанную форму. Потребность детей в меди повышена. Она составляет для детей:

- грудного возраста – 0,1 мг;

- 3-6 лет – 0,6-0,85 мг;

на 1 кг массы тела.

Источником меди могут служить многие продукты. Однако в большинстве из них количество меди незначительно. Важную роль в кроветворении играют марганец и кобальт. Кобальт в присутствии меди и железа способствует образованию ретикулоцитов и превращению их в зрелые эритроциты.

Марганец участвует в процессах оссификации Потребность в нем повышена. У детей дошкольного возраста она составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг массы тела.

Детские пищевые рационы должны включать и другие микроэлементы – йод, фтор, цинк и т. д.

Дети нуждаются в повышенном количестве цинка. Цинк необходим для нормального развития, а также функции гипофиза и поджелудочной железы. Имеются данные о влиянии цинка на рост. Молоко содержит мало цинка (около 3 мг/л). Высоким содержанием цинка отличаются следующие продукты:

- яйцо куриное – 87 мг/кг;

- говядина – 45 мг/кг;

- бобовые (горох) – 44,5 мг/кг;

- орехи – 10 мг/кг;

- свекла – 9,3 мг/кг.

В период роста потребность в цинке составляет примерно 10- 15 мг/сутки.

В обеспечении нормального роста и развития детей большое значение имеет йод. Он входит в состав альбуминов и глобулинов. Йод является компонентом гормона щитовидной железы – тироксина.

В районах распространения эндемического зоба необходимо проведение профилактического йодирования детей. Оно может проводиться путем применения йодированной соли или путем использования специальных таблеток с содержанием в них 0,5 мг йодида калия. Дети до 8 лет должны получать одну таблетку в неделю, дети старшего возраста – две таблетки в неделю. Профилактическое йодирование школьников осуществляется в школах под наблюдением учителей. Школы обеспечиваются таблетками и инструкциями органов здравоохранения о порядке проводимого йодирования. В дошкольных детских учреждениях также проводится йодирование детей, которые должны получать по половине таблетки один раз в неделю.

Процессы роста, связанные с интенсивным увеличением массы тела, характеризуются использованием значительного количества натрия. Прирост массы тела ребенка на 1 кг сопровождается потреблением 3 г натрия. Суточная потребность в натрии у детей составляет около 25 мг на 1 кг массы тела. С молоком матери грудной ребенок получает около 30 мг натрия на 1 кг массы тела. Это полностью обеспечивает потребности интенсивного роста. В коровьем молоке натрия содержится больше, чем в женском.

В старшем детском возрасте поступление натрия происходит за счет хлорида натрия (NaCℓ). Средняя суточная норма NaCℓ для детей школьного возраста составляет 8-10 г, считая и хлорид натрия пищевых продуктов. Источником натрия в детском питании могут служить продукты животного происхождения: молоко, мясо, рыбы. Растительные продукты как источник натрия не имеют значения.

Для нормального развития растущего организма необходимо поступление достаточных количеств магния. Магний участвует в обмене веществ, оказывает влияние на активность ферментов. При недостаточном поступлении солей магния могут возникнуть трофические изменения на коже; ухудшается и усвоение пищи. Содержание магния в женском молоке в 4 раза меньше, чем в коровьем. У детей, находящихся на грудном вскармливании, магний всасывается из кишечника полнее и усваивается лучше, чем при искусственном вскармливании. Дети дошкольного и школьного возраста должны получать 11-19 мг магния на 1 кг массы тела. Удовлетворение потребности в магнии производится главным образом за счет крупяных и мучных изделий.