- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
Возраст |
Витамины |
|||||||||
тиамин, мг |
рибофлавин, мг
|
витамин В6, мг |
витамин В12, мг |
фолацин, мкг |
ниацин (ниа-цин экви-валент, мг) |
витамин С, мг |
витамин А, мг |
витамин Е, мг |
витамин Д, мг |
|
От 0 до 29 дн. |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
0,3 |
40 |
4 |
30 |
400 |
5 |
400 |
1 до 3 мес. |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
0,3 |
40 |
5 |
30 |
400 |
5 |
400 |
4 до 6 мес. |
0,4 |
0,5 |
0,5 |
0,4 |
40 |
6 |
35 |
400 |
5 |
400 |
7 до 12 мес. |
0,5 |
0,6 |
0,6 |
0,5 |
50 |
7 |
40 |
400 |
6 |
400 |
1 г. до 3 лет |
0,8 |
0,9 |
1,0 |
100 |
10 |
10 |
45 |
450 |
7 |
400 |
4 до 6 лет |
1,0 |
1,3 |
1,3 |
1,5 |
200 |
12 |
50 |
500 |
10 |
100 |
7 до 10 лет |
1,4 |
1,6 |
1,6 |
2,0 |
200 |
15 |
60 |
700 |
10 |
100 |
11 до 13 лет мальчики |
1,6 |
1,9 |
1,9 |
3,0 |
200 |
18 |
70 |
1000 |
12 |
100 |
девочки |
1,5 |
1,7 |
1,7 |
3,0 |
200 |
16 |
60 |
1000 |
10 |
100 |
от 14 до 17 лет юноши |
1,7 |
2,0 |
2,0 |
3,0 |
200 |
19 |
75 |
1000 |
15 |
100 |
девушки |
1,6 |
1,8 |
1,8 |
3,0 |
200 |
17 |
65 |
1000 |
12 |
100 |
Витамин С тоже воздействует на процессы роста. Он играет многообразную биологическую роль:
1) способствует нормальному развитию соединительной ткани у детей;
2) образованию остеоидной ткани в костях;
3) образованию дентина в зубах.
Потребность в минеральных веществах
Значение минеральных веществ в детском питании заключается в том, что:
1) они участвуют в пластических процессах;
2) служат материалом для нормального формирования скелета, мышечной ткани;
3) для развития и функции желез внутренней секреции, продукции гормонов;
4) построения клеток нервной ткани, в том числе клеток головного мозга.
Основное значение среди минеральных элементов в детском питании имеют кальций и фосфор. Они используются для пластических целей, главным образом для построения костной ткани.