Потребность в углеводах

Углеводы являются основным материалом, используемым в организме детей для образования энергии мышечной деятельности. У детей процесс гликолиза протекает с большей интенсивностью, чем у взрослых. Поэтому потребность в углеводах у них повышена. В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы. Источниками их являются фрукты, ягоды, соки. В них содержатся глюкоза и фруктоза, которые легко и быстро используются в детском организме для гликогенообразования. На протяжении дня ребенок должен получать примерно 1/3 общего количества углеводов в виде моно- и дисахаридов; 2/3 полисахаридов должен составлять крахмал. Детям необходимо также некоторое количество клетчатки и пектиновых веществ, которые входят в растительные продукты. Важным источником легкоусвояемых углеводов в детском питании служит молоко, содержащее молочный сахар-лактозу.

Доступным и легкоусвояемым углеводом в детском питании считается сахароза. Поэтому необходимо предусматривать включение в рацион достаточного количества кондитерских изделий: печенья, пастилы, конфет и др.

Отрицательные последствия:

1. приводит к нарушению обмена;

2. снижению устойчивости организма к инфекции;

3. наблюдается отставание в росте и общем развитии детей;

4. наблюдается ожирение;

5. появляется склонность к частым заболеваниям;

6. избыток сахарозы способствует развитию кариеса зубов.

Потребность в углеводах дана в таблице ранее.

Потребность в витаминах

У детей в связи с процессами роста потребность в витаминах повышена. Особое значение в детском питании имеют витамины, оказывающие влияние на процессы роста. К ним относятся витамины А и Д.

Витамин А влияет на:

1. интенсивность роста скелета;

2) функцию эндокринных желез, особенно гипофиза. Состояние и функция гипофиза обеспечивают нормализацию процессов роста. Витамин А необходим для поддержания нормального состояния покровных тканей и их защитных свойств.

Потребность в витамине А удовлетворяется как за счет самого витамина А, так и за счет провитамина-каротина.

Другим витамином, стимулирующим рост, является витамин Д. Он регулирует фосфорно-кальциевый обмен и способствует нормальному развитию и оссификации скелета. Полное удовлетворение потребности детского организма в витамине Д за счет его поступления в составе пищи не происходит, поэтому пребывание детей летом и весной на открытом воздухе позволяет наиболее полно использовать эндогенный синтез витамина Д.

Зимой отсутствует естественный источник ультрафиолетовых лучей. Для предупреждения Д-витаминной недостаточности можно использовать искусственные источники ультрафиолетовых лучей для облучения детей в специальных фотариях. В условиях ультрафиолетовой недостаточности (на Крайнем Севере) потребность в витамине Д повышается до 1500 МЕ.

В детском питании важное значение имеет витамин Е. Он оказывает существенное влияние на рост и развитие организма. Витамин Е содействует накоплению витамина А и Д во внутренних органах (печень, почки) и тканях, стимулирует процесс превращения в организме каротина в витамин А. Поэтому его рассматривают как фактор, косвенно влияющий на рост организма.