- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Строение и функции головного мозга
Головной мозг является продолжением спинного мозга. Он заключен в черепную коробку.
Головной мозг делится на несколько отделов:
продолговатый мозг,
задний мозг,
средний мозг,
промежуточный мозг,
большие полушария.
Продолговатый мозг. Он представляет собой продолжение спинного мозга в ствол головного мозга. В продолговатом мозгу находятся жизненно важные центры:
дыхания,
сердечно-сосудистой деятельности, регуляции обмена веществ.
В продолговатом мозгу находятся центры ряда рефлексов:
- сосательные движения,
- слюноотделение,
- сокоотделение поджелудочной и желудочной желез,
- жевание,
- глотание;
защитных рефлексов:
- чихания,
- кашля,
- моргания,
- слезоотделения,
- рвоты.
Рефлексы положения тела и изменение тонуса шейных мышц, туловища связаны с деятельностью продолговатого мозга.
Задний мозг. Он состоит из двух частей:
- варолиева моста,
- мозжечка.
Варолиев мост представляет собой толстый белый вал, граничащий с продолговатым мозгом. Серое вещество мозга образует собственные ядра моста, ядра ретикулярной формации и ядра черепных нервов (V-VΙΙΙ пар).
Белое вещество состоит из продольных пучков волокон, которые идут в продолговатый и спинной мозг – это передняя его часть. В задней части – продольные пучки волокон составляют восходящие и нисходящие системы 2-сторонних связей моста.
Мозжечок. Он расположен над продолговатым мозгом. Поверхность мозжечка имеет многочисленные борозды, разделяющие его на доли и дольки из серого и белого вещества. Снаружи, на периферии, серое вещество образует сплошной покров – кору мозжечка. Мозжечок тесно связан со всеми отделами головного мозга и спинным мозгом. К нему поступает информация от рецепторов и коры головного мозга. Мозжечок посылает сигналы ко всем отделам центральной нервной системы.
Функция мозжечка заключается в координации движений и нормальном распределении тонуса мышц.
Средний мозг. Он расположен кпереди от продолговатого мозга. В среднем мозгу находятся центры:
- воспринимающие (чувствительные),
- эффекторные (двигательные).
Деятельность чувствительных центров связана с функциями:
- зрения,
- слуха.
Двигательные центры имеют прямое влияние на все движения человека.
Промежуточный мозг. Он является продолжением среднего мозга. Промежуточный мозг состоит из трех отделов:
- зрительных бугров,
- бледных тел,
- подбугровой области.
Все чувствительные сигналы, которые получает кора головного мозга, предварительно проходят через зрительные бугры и только после этого они идут в соответствующие области коры.
Поражение зрительных бугров приводит к потере чувствительности, параличам, снижению слуха, зрения, расстройству сна.
Поражение бледного тела приводит к нарушению двигательных актов человека.
Центры подбугровой области регулируют обмен белков, жиров, солей, воды, сокращение кишечной стенки, мышц матки и мочевого пузыря, потоотделение, терморегуляцию.
Большие полушария мозга. Они состоят из серого и белого вещества. Серое вещество состоит из тел нервных клеток, находящихся на поверхности. Эти клетки образуют кору. Толщина ее ≈5 мм. Кора собрана в складки, образующие борозды и извилины.
В коре различают:
1) чувствительные (сенсорные) зоны,
2) моторную (двигательную),
3) ассоциативную.
Нейроны чувствительных зон получают и обрабатывают информацию от органов чувств. Каждый орган имеет в коре свое представительство.
Нейроны двигательных зон анализируют сигналы, поступающие от мышц, связок, сухожилий, костей и управляют движениями.
Нейроны ассоциативной зоны не связаны непосредственно с органами чувств или мышцами. Они связывают между собой различные области. В этих зонах осуществляются высшие психические функции – память, логическое мышление, воображение.
В левом полушарии находится центр речи, центры, ведающие письмом, счетом, чтением. Ему принадлежит ведущая роль в логическом абстрактном мышлении.
Правому полушарию принадлежит роль в конкретном, образном мышлении.
Под корой расположено белое вещество головного мозга. Оно образовано отростками нейронов. Здесь же имеется и серое вещество – подкорковые центры. Они участвуют в поддержании постоянства внутренней среды организма. Они регулируют:
обмен веществ,
поддерживают tо тела в определенных пределах.
Здесь же расположены центры:
голода,
насыщения,
жажды,
эмоций, поведения.
Подкорка поддерживает тонус коры больших полушарий, обостряет восприятие, мышление. Кора регулирует деятельность подкорки, тормозит ее активность.
