Рациональное питание

Питание – средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и высокой работоспособности.

Нерациональное питание приводит к нарушению обмена и расстройству:

- пищеварительной системы;

- сердечно-сосудистой;

- центральной нервной системы.

Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ.

Основными элементами рационального питания являются:

- сбалансированность,

- режим питания.

Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного биологического действия.

При сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Сбалансированное питание обеспечивает физиологически благоприятные соотношения эссенциальных составных частей пищевых веществ:

- аминокислот белков;

- жирных кислот жиров;

- углеводов (крахмала и моно-, дисахаров);

- отдельных витаминов между собой и с другими компонентами питания (аминокислотами, жирными кислотами);

- связь и влияние минеральных элементов на проявление биологических свойств в организме других пищевых веществ.

Особое значение придается сбалансированности незаменимых веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в ограниченном количестве. К ним относятся:

- 10 незаменимых аминокислот;

- 3-5 ПНЖК;

- все витамины;

- большинство минеральных веществ;

- фосфолипиды;

- белково-лицетиновые комплексы;

- липопротеиды, глюкопротеиды, фосфопротеиды.

Общее количество незаменимых компонентов в сбалансированном питании превышает 50.

Основные принципы сбалансированности питания

Основным принципом сбалансированности питания является:

- определение обоснованного соотношения основных пищевых веществ;

- биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов в зависимости от:

- пола, возраста,

- характера трудовой деятельности,

- общего уклада жизни.

Критерии для оценки рационов питания, исходя их концепции сбалансированного питания, следующие:

1. Соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии на все виды жизнедеятельности организма.

2. Наличие в пище всех незаменимых пищевых веществ.

3. Оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи в соответствии с потребностями данного индивидуума или группы населения.

4. Наличие защитных компонентов пищи.

5. Обеспечение органолептических достоинств пищи, способствующих ее перевариванию и усвоению.

6. Применение методов технологической обработки, обеспечивающих удаление вредных веществ и не вызывающих уменьшения биологической ценности пищи, а также образования токсических соединений.

7. Распределение пищи по приемам в течение суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером трудовой и иных видов деятельности.

Они разработаны А.А. Покровским.

Несоблюдение принципов сбалансированного питания приводит к нарушению обмена веществ. Одинаково отрицательно сказывается как переедание, когда пищи проступает больше нормы, так и голодание. Последнее сказывается на иммунной системе.

Для всех организмов общим являются периодические колебания биохимических и физиологических процессов, связанных с вращением земли (сменой дня и ночи, сезонов года и др.) В соответствии с этими факторами изменяются активность ферментов, секреция гормонов, чувствительность к раздражителям. Многие циклические сдвиги повторяются не только через 24 часа, а через периоды времени, близкие к суткам, и поэтому их называют околосуточными (циркадными). Пищеварительная система подчинена циркадным ритмам. Они играют роль в секреции переваривающих соков, усвоении пищи. Если ритмы потребления пищи соблюдаются, то она попадает в благоприятные условия для переваривания. Время приема пищи является условным сигналом для соответствующей подготовки всех звеньев пищеварительной системы.

Сбалансированность основных пищевых компонентов разработана К. Фойтом. Белки:жиры:углеводы соотносятся как 1:1:5.

В действующих нормах принято соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1,2:4,6.