Марганец

Основным свойством марганца является:

- его связь с процессом оссификации и с состоянием костной ткани;

- необходим как кофактор для некоторых ферментов;

- принимает участие в процессах роста;

- положительно влияет на течение анемии;

- установлена связь с функцией эндокринной системы, влияет на половое развитие и размножение;

- необходим для синтеза гемоглобина;

- холестерина.

Марганец всасывается в желудочно-кишечном тракте и дыхательном. Марганец плохо растворяется, поэтому в желудочно-кишечном тракте его всасывается только 3-4 % от введенного количества. Его всасывание связано с усвоением железа. Анемия приводит к повышению всасывания марганца.

Важной стороной биологического действия марганца являются его липотропные свойства. Он предупреждает ожирение печени и способствует утилизации жира в организме.

Он участвует в обмене витаминов.

Выведение марганца из организма происходит за счет секреции поджелудочной железы и непосредственно через кишечную стенку. Небольшое его количество выводится с мочой.

Потребность в нем – 5-10 г/сутки. Mg содержится в чае, клюкве, какао, немного в каштанах, овощах, фруктах (от 100-200 мкг/100 г).

Никель

Его роль – он является коферментом в процессе метаболизма железа. Чем больше железа поступает в организм, тем больше нужно никеля. Он способствует усвоению меди. Тем самым принимает участие в регенерации эритроцитов и увеличении количества гемоглобина. Синтетические соединения никеля относятся к канцерогенным веществам.

Никель содержится в большинстве продуктов в концентрациях 1 мг/кг.

С пищей его поступает от 200 до 900 мкг/сутки. Известно, что в вине и пиве содержание его равно 100 и 50 мкг/с соответственно.

Цинк

1. Он участвует в структуре и функции ряда ферментных систем, а именно: входит в структуру карбоангидразы – фермента, выполняющего в процессе газообмена основную функцию – выведение из организма углекислоты.

2. Участвует в процессах роста и обновления кожи и волос.

3. Обеспечивает восприятие вкусовых и обонятельных ощущений.

4. Входит в состав молекулы инсулина.

5. Входит в состав фермента алкогольдегидрогеназы. Она обеспечивает метаболизм этилового спирта.

6. Участвует в процессах, связанных с кроветворением.

7. Способствует высвобождения витамина А из внутрипеченочного «депо».

8. Переводит витамин А в ретинол, который участвует в образовании зрительного пигмента сетчатки.

9. Обеспечивает вместе с витамином В₆ метаболизм ненасыщенных жирных кислот и синтез простагландинов.

10. Нормализует липидный обмен и предотвращает ожирение печени. Цинк важен для процессов пищеварения и усвоения питательных веществ.

11. Он обеспечивает синтез важнейших пищеварительных ферментов в поджелудочной железе.

12. Участвует в образовании хиломикронов – транспортных частиц, в составе которых пищевые жиры могут всасываться в кровь.

13. Является регулятором функций нервной системы.

При недостатке цинка возникают:

- эмоциональные расстройства;

- эмоциональная неустойчивость;

- раздражительность;

- нарушение функции мозжечка;

- развивается дерматит-энтеропатический.

Основным источником цинка является пища. Его содержание в пищевых продуктах колеблется в пределах 150-25000 мкг%. В печени, мясе, бобовых его содержится 3000-5000 мкг%.

Суточная потребность в цинке – от 8000 до 22000 мкг%. Она удовлетворяется обычным рационом. С питьевой водой цинка поступает 400 мкг.

Недостаток цинка может возникнуть у детей и подростков, т. к. они недостаточно употребляют животные продукты.

Селен

Он необходим для активизации фермента – глутатионпероксидазы – одного из ключевых ферментов антиоксидантной системы.

1. Этот фермент предотвращает активизацию перекисного окисления липидов мембран – процесса, который вызывает нарушение структурной и функциональной целостности мембран клеток.

2. Способствует повышению проницаемости и снижению устойчивости клеточных структур к повреждающим воздействиям.

3. Он является необходимым коферментом йодпероксидазы – основного фермента синтеза гормонов щитовидной железы.

4. Замедляет процесс старения и ведет к долголетию.

5. Он усиливает антиокислительную активность витамина Е.

Источниками селена являются зерновые продукты, мясо, субпродукты, продукты моря. В них содержится селена 0,2 мг/кг в пересчете на сухую массу, в зерне – от 0,04 мг/кг до 21 мг/кг в зависимости от состава почвы. Овощи и фрукты бедны селеном.

Молибден

1. Он входит в состав ферментов: сульфатоксидазы, альдегидоксидазы, ксантиноксидазы и катализирует о-в реакции.

2. Тормозит развитие кариеса.

В организме человека его находится 7 мг. Содержание в крови – около 0,5 мкг на 100 мл.

Высокое содержание молибдена в продуктах питания приводит к заболеванию подагрой.

Суточная норма молибдена – 2 мкг на 1 кг массы тела. В России – 0,27 мг.

Молибденом богаты различные виды овощей (бобовые) и внутренние органы животных.

Кобальт

1. Кобальт участвует в кроветворении, т. к. активирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина. Он воздействует на образование ретикулоцитов и на их превращение в зрелые эритроциты.

2. Кобальт оказывает активирующее действие на костную и кишечную фосфатазу.

3. Предполагается, что он участвует в образовании инсулина.

Кобальт входит в состав витамина В₁₂. Его концентрация в тканях равна около 100 мкг/кг. В организме человека кобальта содержится 5 мг. С пищей в среднем поступает 5,6-7,9 мкг кобальта, но он усваивается на 73-97 %.

Суточная потребность в кобальте составляет 60 мкг на 1 кг массы тела.

Кобальт распространен в природных пищевых продуктах в небольших количествах. При смешанном рационе питания его оказывается достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма. Он в достаточном количестве содержится в воде, в морских растениях, в организме рыб и животных.