Витамин в12 (цианкобаламин)

Роль в организме:

1. Необходим для кроветворения в костном мозгу.

2. Обладает липотропным действием.

3. Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот.

4. Способствует биосинтезу холина, лецитина.

5. Положительно влияет на центральную и вегетативную нервную системы.

Витамин В₁₂ разрушается под воздействием световых лучей.

Суточная потребность взрослого человека – 2-5 мг. Она возрастает при малокровии, повышенном потреблении белков.

Недостаточность витамина В₁₂ приводит к развитию:

- малокровия;

- нарушению функции нервной системы.

Источники витамина В₁₂: печень, почки, яичный желток, кисломолочные продукты.

Витамин в3 (пантотеновая кислота)

Роль в организме:

1. Входит в состав ферментов – коэнзима А, который участвует в превращениях белков, жиров и углеводов в организме.

2. Участвует в синтезе ацетилхолина.

3. Оказывает регулирующее влияние на функцию нервной системы.

4. На функцию желез внутренней секреции.

5. Двигательную активность кишечника.

6. На функцию надпочечников.

7. Способствует обезвреживанию промышленных ядов.

Витамин В₃ разрушается в кислой и щелочной среде и при действии температуры.

Суточная потребность для взрослого человека 5-10 мг. Она повышается при:

- тяжелом физическом труде;

- пониженной функции щитовидной железы;

- недостаточном содержании белка в пищевом рационе.

Недостаток витамина В₃ вызывает:

- сонливость,

- апатию,

- потерю чувствительности пальцев рук, ног.

Источником витамина В₃ служат печень, мясо, рыба, яйца, зерновые культуры, бобовые, картофель, цветная капуста, молоко, сыр голландский.

Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота

Роль в организме:

1. Участвует в кроветворении.

2. В синтезе нуклеиновых кислот и холина.

3. Улучшает функциональное состояние печени.

4. Повышает устойчивость организма к различным химическим веществам.

Фолиевая кислота устойчива к кислороду воздуха, высокой температуре. Разрушается при действии солнечных лучей.

Суточная потребность для взрослых людей – 200 мкг. Она возрастает при:

- дефиците белка в рационе;

- тяжелой физической работе;

- заболеваниях пищеварительной системы;

- малокровии.

Недостаточность фолиевой кислоты приводит к:

- нарушению кроветворения;

- нарушению деятельности пищеварительной системы, печени;

- снижению защитных сил организма.

Источниками являются:

- овощи: салат, капуста, петрушка, томаты, морковь, свекла;

- печень, почки, яичный желток, сыр.

Витамин Н – биотин

Необходим для нормальной функции:

1. Кожи.

2. Нервной системы.

3. Принимает участие в обмене жирных кислот и стеринов.

Биотин разрушается при действии щелочей.

Суточная потребность в биотине взрослого человека – 150 мкг.

Недостаток биотина приводит к:

- шелушению кожи;

- появлению вялости, сонливости;

- потере аппетита;

- отечности языка;

- малокровию.

Источниками служат печень, сердце, почки, дрожжи, бобовые, цветная капуста, грибы, орехи, яичный желток.

Жирорастворимые витамины

Витамин А – ретинол

1. Необходим для обеспечения процессов роста, развития человека, формирования скелета.

2. Участвует в биосинтезе глюкопротеинов, входящих в состав слизистых оболочек, т. е. необходим для нормальной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей.

3. Оказывает влияние на ночное зрение, т. к. входит в состав зрительного пурпура.

Витамин А разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под влиянием кислорода воздуха.

Суточная потребность – 1,5-2,5 мг. Она возрастает:

- при работе с напряжением органа зрения;

- с химическими веществами, пылями.

Недостаток витамина А приводит к:

- задержке роста;

- нарушению зрительного аппарата адаптироваться к различенной степени освещенности среды;

- происходит ороговение слизистых оболочек дыхательных путей, глаз, кожи.

Источниками являются печень: говяжья, свиная, трески, икра, сливочное масло, сыр, сметана, сливки, рыба.

Источниками β-каротина являются морковь, рябина, перец красный, абрикосы, тыква, черешня, смородина.

Превращение β-каротина в витамин А происходит в основном в стенке тонких кишок и в печени.