Витамин в2 – рибофлавин

Физиологическое значение:

- является коферментом ферментов, катализирующих транспорт электронов в окислительно-восстановительных реакциях;

- необходим для обеспечения цветового зрения;

- процессов кроветворения.

Витамин В₂ разрушается в щелочной среде, под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Суточная потребность в витамине В₂ для взрослого человека 1,5- 3,0 мг.

Она повышается:

- у лиц, работа которых связана с обильным потоотделением;

- напряжением зрения.

Недостаток витамина В₂ приводит к:

- воспалению слизистой оболочки ротовой полости, языка;

- конъюнктивиту глаз, нарушению зрения;

- к развитию малокровия;

- поражению кожи;

- нарушению функции капилляров (расширение просвета, нарушение кровотока);

- нарушению функции печени и поджелудочной секреции.

Источники: молоко, сыр, яйца, печень, почки, бобовые, гречневая крупа, хлеб ржаной и пшеничный.

Витамин рр – ниацин

Физиологическое значение:

1. Входит в состав ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, которые обеспечивают клеточное дыхание.

2. Оказывает влияние на работу органов пищеварения:

а) нормализует секреторную и моторную функции желудка;

б) улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы;

в) нормализуют функцию печени (обезвреживающую и гликогенобразовательную.

3. Обеспечивает нормальный обмен веществ в коже; влияет положительно на обмен холестерина и образование эритроцитов.

4. Влияет на психическую деятельность.

Витамин РР устойчив к свету и кислороду.

Суточная потребность – 15-25 мг. Она возрастает при:

- физической работе;

- напряженной нервно-психической деятельности;

- работе с веществами, оказывающими повреждающее действие на функцию печени;

- при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, крови.

Недостаток витамина РР приводит:

- расстройству психической деятельности;

- расстройству сердечно-сосудистой системы;

- расстройству пищеварительного тракта;

- заболеванию пеллагрой (шершавая кожа).

Источниками витамина РР являются печень, говядина, свинина, хлебобулочные изделия, бобовые, крупы, картофель, морковь.

В организме человека витамин РР синтезируется из триптофана, которым богаты молоко и молочные продукты.

При тепловой обработке разрушается 15-20 % исходного количества витамина РР.

Витамин в6 (пиридоксин)

Физиологическое значение витамина В₆:

1. Он входит в состав ферментов, катализирующих обмен аминокислот.

2. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему.

3. Имеет большое значение в кроветворении.

4. Влияет на функцию печени.

5. Функцию желудочных желез, кожи.

Витамин В₆ устойчив к нагреванию и действию кислорода воздуха, на свету теряет свою активность.

Суточная потребность в нем для взрослого человека – 2-3 мг. Она повышается при:

- тяжелой физической работе;

- нервно-психическом напряжении;

- работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами;

- лечении антибиотиками;

- в условиях Крайнего Севера.

Недостаток витамина В₆ приводит к:

- раздражительности,

- заторможенности,

- тошноте,

- снижению аппетита,

- конъюнктивиту,

- шелушению кожи.

Источниками являются: мясо, рыба, субпродукты, яичный желток, крупы гречневая, перловая, ячневая, картофель, горох, отруби, перец сладкий, творог, сыр.