Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда

Группа интенсив-ности труда	Возраст- ная группа, годы	Суточная потребность, мг
		В1		В2		В6		РР		С
		муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны	муж- чины	женщи- ны
I	18-29 30-39 40-59	1,7 1,6 1,5	1,4 1,4 1,3	2,0 1,9 1,8	1,7 1,6 1,5	2,0 1,9 1,8	1,7 1,6 1,5	18 18 17	16 15 14	70 68 64	60 58 55
I I	18-29 30-39 40-59	1,8 1,7 1,7	1,5 1,5 1,4	2,1 2,0 1,9	1,8 1,7 1,6	2,1 2,0 1,9	1,8 1,7 1,6	20 19 18	17 16 15	75 72 69	64 61 59
III	18-29 30-39 40-59	1,9 1,9 1,8	1,6 1,6 1,5	2,2 2,2 2,1	1,9 1,8 1,8	2,2 2,2 2,1	1,9 1,8 1,8	22 20 19	18 17 16	80 78 74	68 65 62
IV	18-29 30-39 40-59	2,2 2,2 2,1	1,9 1,8 1,7	2,6 2,5 2,4	2,2 2,1 2,0	2,6 2,5 2,4	2,2 2,1 2,0	24 23 22	20 20 19	92 90 86	79 76 73
V	18-29 30-39 40-59	2,6 2,5 2,3	- - -	3,0 2,9 2,7	- - -	3,0 2,9 2,7	- - -	28 27 25	- - -	108 102 98	- - -

Витамин С разрушается кислородом воздуха, особенно при нагревании, шинковании, т. к. при этом высвобождаются ферменты – аскорбатоксидаза, полифенолоксидаза из разрушенных клеток.

Суточная потребность – 50-100 мг для взрослых людей.

Недостаток витамина С в пище приводит к цинге, на ранних стадиях к утомляемости, понижению работоспособности, снижению сопротивляемости организма к повреждающим факторам.

Источниками витамина С являются:

- овощи – перец, капуста, картофель, томаты;

- зелень – петрушка, салат, укроп, лук, сельдерей;

- ягоды – черная смородина, крыжовник, рябина, шиповник, облепиха;

- цитрусовые – лимоны, апельсины;

- печень, почки.

Витамин в1 (тиамин)

1. Входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков, жиров, углеводов и воды (пируватдегидрогеназы, α-кетоглутаратдегидрогеназы, транскеталазы). В белковом и азотистом обмене В₁ катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот. В₁ участвует в синтезе жирных кислот, усиливает превращение углеводов в жир.

2. Повышает двигательную и секреторную функции желудка.

Витамин В₁ разрушается в щелочной среде.

Суточная потребность в витамине В₁ для взрослых – 1,4-2,4 мг. Она зависит от:

- уровня физической нагрузки;

- количества углеводов в пищевом рационе;

- температуры окружающей среды.

Недостаток витамина В₁ приводит к:

- раздражительности,

96

- повышенной нервной возбудимости,

- нарушению сна,

- снижению памяти, концентрации внимания, работоспособности,

- ухудшению функции сердечно-сосудистой системы и печени.

Источниками В₁ являются:

- ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола;

- крупы: гречневая, овсяная;

- бобовые, орехи, печень, почки, свинина.

В процессе кулинарной обработки витамин В₁ разрушается.