
- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Строение и функции нервной системы
Координация деятельности всех систем организма человека, связь его с окружающей средой осуществляется нейрогуморальной системой. Она существует на двух уровнях организации:
нервном,
гуморальном.
Структурным элементом нервной системы является нервная клетка – нейрон. Каждая клетка состоит из ядра, протоплазмы и двух видов отростков:
дендриты – короткие ветвистые,
аксон – длинный отросток, который тянется от центральной нервной системы до рабочего органа.
По дендритам нервная клетка получает информацию, по аксону – передает сигналы другим нейронам и исполнительным органам.
Отростки нервных клеток отделены от внешней межклеточной среды мембраной, заряженной отрицательно. Во внутриклеточной жидкости преобладают анионы над катионами К+. Межклеточная жидкость заряжена положительно, т. к. в ней преобладают ионы Nа+. Промежутки между отростками нервных клеток заполнены межклеточной жидкостью. Они называются синапсами. Воспринимающие структуры клеток называются рецепторами.
В состоянии покоя концентрация ионов Nа+ и К+ находятся на относительно постоянном уровне. Сигнал, поступающий извне, вызывает изменения внутренних структур клетки. При этом из связанного состояния высвобождаются специфические химические вещества – медиаторы. Они вызывают увеличение проницаемости мембран. Благодаря этому ионы Nа+ из межклеточной жидкости устремляются внутрь нейрона. Происходит снижение мембранного потенциала, возникает нервный импульс. Он отражает характер воздействия раздражителя.
Нервные клетки объединяются и образуют нервную систему. Она подразделяется на два больших отдела:
центральную нервную систему – скопление нервных клеток, образующих головной и спинной мозг;
- периферическую нервную систему – скопление клеток вне центральной нервной системы и отходящие от центральной нервной системы, и этих клеток отростки, которые образуют черепно-мозговые и спинно-мозговые нервы.
Строение и функции спинного мозга
Спинной мозг расположен в костном позвоночном канале и тянется от головного мозга до поясничного отдела позвоночника в виде белого шнура
диаметром 1 см, длиной ≈47 см.
На поперечном разрезе спинного мозга видно два слоя, имеющих разную окраску: серое и белое вещество. Серое вещество расположено в центральной части и имеет форму бабочки. Оно состоит из тел нервных клеток. Вокруг серого вещества находится белое вещество. Оно состоит в основном из отростков – нервных волокон аксонов и дендритов. Эти волокна выполняют разные функции:
восходящие, или центростремительные;
нисходящие, или центробежные;
группа волокон, имеющих длину 2-3 см, обеспечивают связь между сегментами спинного мозга.
Функции спинного мозга:
проведение возбуждения,
рефлекторная деятельность.
В шейном отделе спинного мозга находится центр диафрагмального нерва;
- в шейном и грудном отделах – центры мышц верхних конечностей, мышц груди, спины и живота;
- в поясничном отделе – центры мышц нижних конечностей;
- в крестцовом отделе – центры мочеиспускания, дефекации и половой деятельности.
В спинном мозгу находятся центры потоотделения, сосудосужающие, сосудорасширяющие.