Источники углеводов в питании

Углеводы содержатся в хлебобулочных, зерновых, крупяных, макаронных изделиях, картофеле, овощах, фруктах и ягодах. Больше всего углеводов в сахаристых продуктах и кондитерских изделиях.

Продукты, 100 г Углеводы, г

Хлеб ржаной 40-49

Хлеб пшеничный 42-50

Крупа гречневая 68

Крупа манная 73,3

Рис 77,3

Сахар 99,9

Картофель 19,7

Капуста белокочанная 5,4

Арбузы 9,2

Морковь 7,0

Свекла 10,8

Яблоки 11,3

Молоко 4,7

Творог 1-1,5

Пшеница 60-70

Мука пшеничная 73-74

Макароны 72-75

Кукуруза 67-70

Персики 17-18

Виноград 17-25

Земляника 9-10

Лимоны 3-4

Значение витаминов в организме

Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие извне в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах.

Витамины должны постоянно поступать с пищей.

Значение витаминов многообразно.

1. Они необходимы для формирования ферментов, гормонов.

2. Принимают участие в нормализации обмена веществ.

3. Необходимы для трансформации энергии.

4. Участвуют в формировании структурных образований организма (витамин Д – костей, А – покровных тканей, Е – развитие плода).

5. Участвуют в поддержании иммунобиологических свойств организма и являются профилактическим средством в борьбе с профессиональными вредностями (радиация).

Витаминная недостаточность

Она может проявляться в виде авитаминозов, гиповитаминозов. Различают первичные (экзогенные) и вторичные (эндогенные) гиповитаминозы.

Первичные гиповитаминозы обусловлены низким содержанием витаминов в пищевых продуктах. Такое состояние развивается в результате:

1) несбаласированного питания – рафинированными продуктами;

2) недостаточного потребления растительной пищи;

3) использование способов кулинарной обработки;

4) использования консервантов, разрушающих витамины.

Вторичные гиповитаминозы развиваются вследствие:

1) нарушения функции органов пищеварения;

2) под влиянием инфекции;

3) заболеваний печени;

4) применения некоторых лечебных средств.

Так, понижение кислотности желудочного сока является причиной разрушения некоторых витаминов. Нарушение процессов всасывания в тонком кишечнике сопровождается недостаточным поступлением витаминов в кровь. Ацетилсалициловая кислота усиливает выведение витаминов из организма с мочой.

Гиповитаминозы могут привести к необратимым патологическим состояниям – авитаминозам. К наиболее известным авитаминозам относятся:

С-авитаминоз – цинга,

Р-Р-авитаминоз – пеллагра,

Д-авитаминоз – рахит.

Следствием недостаточного поступления витаминов является снижение устойчивости организма к действию повреждающих факторов.

В редких случаях могут развиваться гипервитаминозы. Они связаны с чрезмерным употреблением витаминов, превышающим физиологические нормы.

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, климатических условий, состояния здоровья.

Потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет продуктов питания. Витаминные препараты используются в зимне-весенний период и в период, когда питание включает недостаточное количество витаминов. Это относится к питанию больных, находящихся на строгих диетах; питанию в экспедиционных условиях; питанию в крайних климатических зонах.

Классификация витаминов

В группе витаминов различают:

- собственно витамины,

- витаминоподобные вещества.

Витамины делят на две группы:

- водорастворимые,

- жирорастворимые.

В некоторых продуктах содержатся провитамины. К ним относятся:

- каротины, расщепляющиеся с образованием витамина А;

- некоторые стерины (эргостеролы), превращающиеся в витамин Д под влиянием ультрафиолетовых лучей. Все витамины выполняют защитную роль в организме против различных повреждающих факторов.

Водорастворимые витамины

Витамин С. Биологическая роль витамина С заключается:

1) он является компонентом окислительно-восстановительных систем;

2) принимает участие в гидроксилилировании пролина; образующийся оксипролин используется для синтеза структур соединительной ткани (при его недостатке разрыхляются десны, стенки капилляров – развивается цинга);

3) способствует окислению холестерина;

4) участвует в образовании гормонов;

5) положительно влияет на многие звенья иммунной системы;

6) противодействует образованию свободных радикалов;

7) способствует созданию гликогеновых запасов печени и повышению ее антитоксической функции;

8) обладает защитными свойствами в отношении некоторых токсических веществ.

Витамин С используется в качестве антиоксиданта наравне с токоферолами.