Роль липидов в организме

Жиры относятся к основным веществам и являются обязательным компонентом в сбалансированном питании. В организме человека содержится от 10 до 20 % жира, а при нарушениях – до 50 %.

Липиды выполняют разнообразные функции в организме:

1) энергетическая функция, при окислении 1 г жира в организме выделяется 9 ккал;

2) являются поставщиком эндогенной воды, 100 г жира при окислении дают 107 г воды;

3) структурно-пластическая функция, т. к. входят в состав клеточных и внеклеточных мембран всех тканей.

4) жиры являются растворителями витаминов А, Д, Е, К и способствуют их усвоению;

5) с жиром в организме поступает ряд биологически активных веществ:

- фосфатиды (лецитин),

- ПНЖК,

- стерины,

- токоферолы;

6) липиды обеспечивают направленность потоков нервных сигналов, так как они входят в состав нервных клеток и их отростков;

7) защитная функция, предохраняющая (например, почки). Липиды, выделяемые сальными железами, придают коже эластичность, предохраняют ее от высыхания и растрескивания;

8) из липидов образуются гормоны (половые, коры надпочечников).

В организме человека жир находится в двух видах:

- структурный (протоплазматический);

- запасный, резервный (в жировых депо).

Структурный жир входит в состав относительно прочных соединений с белками. Эти соединения называются липопротеиновыми комплексами. Они содержатся в крови, участвуют в построении клеточных органелл ядра, рибосом, митохондрий.

Количество протоплазматического жира в организме человека постоянно.

Резервный жир накапливается в жировых депо:

- под кожей,

- в брюшной полости (сальник),

- около почек.

Количество резервного жира зависит от ряда причин:

- характера питания,

- физической нагрузки,

- пола, возраста,

- конституционных особенностей организма,

- деятельности желёз внутренней секреции.

В запасном жире постоянно происходят синтез и распад. Поэтому он является источником обновления внутриклеточного структурного жира.

По химическому составу жиры представляют собой сложные комплексы органических соединений. Основными структурными компонентами их являются глицерин и жирные кислоты и 2 % сопутствующих веществ, от которых зависит окраска и аромат. Удельный вес глицерина в составе жира – 10 %. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют жирные кислоты. Они подразделяются на предельные – насыщенные и непредельные – ненасыщенные.

Предельные (насыщенные) жирные кислоты

Предельные жирные кислоты в большом количестве встречаются в составе животных жиров – до 50 %.

Высокомолекулярные насыщенные жирные кислоты обладают твердой консистенцией, низкомолекулярные – жидкой. От молекулярной массы зависит t^о плавления. Чем выше молекулярная масса насыщенных жирных кислот, тем выше температура их плавления.

По биологическим свойствам предельные жирные кислоты уступают непредельным. Предельные жирные кислоты отрицательно влияют:

- на жировой обмен,

- на функцию и состояние печени,

- на развитие атеросклероза.

Повышенное содержание холестерина в крови связано с высококалорийным питанием и поступлением животных жиров, богатых предельными жирными кислотами.