- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Аминокислоты и их значение в питании
Аминокислоты являются основными составными частями и структурными компонентами белковой молекулы. Они могут образовывать белки различные по составу и свойствам.
Из известных аминокислот интерес представляют 22-25 аминокислот, которые наиболее часто представлены в белках продуктов питания, используемых человеком.
Люди не могут синтезировать все необходимые аминокислоты из простых неорганических химических веществ в связи с отсутствием способности образования аминогруппы NH2. В организме человека ограничены возможности превращения аминокислот одна в другую. Частично это превращение происходит в печени посредством трансаминирования. Имеется ряд аминокислот, синтез которых в организме невозможен. Обеспечение ими происходит за счет поступления в составе пищи. Эти кислоты называются незаменимыми – эссенциальными.
Физиологическая роль аминокислот – способность поддерживать рост, обеспечивать синтез белка.
Незаменимые кислоты
К числу незаменимых аминокислот относятся:
- метионин,
- лизин,
- триптофан,
- фенилаланин,
- лейцин,
- изолейцин,
- треонин,
- валин,
- гистидин,
- аргинин.
69
В детском организме гистидин и аргинин не синтезируются в количестве, способном удовлетворить его потребности.
Тирозин и цистин могут синтезироваться в организме. Тирозин образуется из фенилаланина. Цистин может быть замещен в рационе метионином. Однако обратной заменяемости нет. Поэтому предлагается отнести цистин и тирозин к незаменимым аминокислотам.
Белок считается полноценным, если в нем сбалансированы все незаменимые аминокислоты.
L – метионин играет роль в нормализации процессов метилирования и трансметилирования, протекающих в организме. Метильные группы метионина используются для синтеза холина – биологически активного вещества. Холин влияет на обмен жиров и фосфолипидов в печени и играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза.
Метионин необходим для синтеза адреналина – гормона надпочечников. Суточная потребность 2-4 г/сутки.
L – лизин. Недостаток лизина в пище приводит к нарушению кровообращения, снижению количества эритроцитов и уменьшению содержания в них гемоглобина, истощению мышц и нарушению кальцификации костей. Потребность 3-5 г/сутки.
L – триптофан. Необходим для роста, участвует в образовании сывороточных белков и гемоглобина. Он связан с обменом витамина РР. Потребность 1 г/сутки.
L – фенилаланин связан с функцией щитовидной железы и надпочечников. Он дает ядро для синтеза тироксина – гормона. Потребность 2-4 г/сутки.
L – лейцин. При его недостатке:
- задержка роста у животных,
- уменьшение массы тела,
- наблюдаются изменения в почках и щитовидной железе. Потребность 4-6 г/сутки.
L – изолейцин. Входит в состав почти всех белков организма, кроме гемоглобина. Поддерживает рост животных. Потребность 3-4 г/сутки.
L – треонин. Его отсутствие задерживает рост, уменьшается масса тела. Потребность 2-3 г/сутки.
L – валин. При его дефиците у крыс отмечалось снижение потребления корма, расстройство координации движений. Потребность 3-4 г/сутки.
L – гистидин. Участвует в образовании гемоглобина. При декарбоксилировании гистидин образует гистамин – вещество, имеющее большое значение в расширении сосудов и увеличении проницаемости сосудистой стенки. Потребность 1,5-2 г/сутки.
Аргинин необходим для нормального роста и развития ребенка. Потребность 6 г/сутки.