- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Всасывание продуктов переваривания пищи
Под всасыванием понимается прохождение веществ через слой или ряд слоев клеток пищеварительного тракта в кровь и лимфу. Всасывание пищевых веществ происходит в тонких кишках. В желудке частично всасывается алкоголь, а в толстых кишках – вода.
Стенки тонкого кишечника специально приспособлены для всасывания. Их внутренняя поверхность равна 0,65 м2. Благодаря ее особому строению поверхность кишечника увеличивается в несколько раз и достигает 400-500 м2. Такое увеличение поверхности обеспечивается наличием ворсинок – особых микроскопических образований слизистой оболочки высотой 0,2-1 мм.
Значение всасывания состоит в том, что все питательные вещества, необходимые нашему организму, могут быть доставлены клетками только
после того, как они из пищеварительного тракта попадут в кровь.
В этом процессе большую роль играют фильтрация, диффузия и осмос. Фильтрация – разность давлений в средах снаружи и внутри полупроницаемой мембраны. Всасыванию способствует также сокращение ворсинок тонкого кишечника.
Всасывание углеводов
Углеводы всасываются в виде глюкозы и только отчасти в виде других моносахаридов (фруктозы, галактозы). Их всасывание начинается уже в верхних отделах кишечника. Углеводы через слизистую кишечника всасываются в кровь капилляров и с кровью, оттекающей от тонкого кишечника, попадают в воротную вену. Кровь воротной вены проходит через печень. Если концентрация сахара в крови человека равна 0,1 %, то углеводы проходят печень и поступают в общий кровоток. Когда содержание глюкозы в крови становится выше 0,1 %, то глюкоза задерживается печенью: из глюкозы синтезируется гликоген, который откладывается в печени.
Всасывание жиров
Продуктами переваривания липидов являются:
- глицерин,
- Н3РО3,
- холин.
Это растворимые компоненты. К нерастворимым компонентам относятся:
- жирные кислоты,
- холестерин,
- жирорастворимые витамины.
Транспорт этих веществ через стенку тонкого кишечника происходит при участии желчных кислот, с которыми они образуют растворимые комплексы. В клетках тонкого кишечника эти комплексы распадаются. Из них образуются эфиры, специфические для организма человека. Эфиры образуют жировые капельки – хиломикроны, которые всасываются в лимфу, а оттуда попадают в кровь
Всасывание белков
Белки расщепляются в желудочно-кишечном тракте при участии ферментов:
- пепсина,
- трипсина,
- пептидаз.
Конечными продуктами расщепления являются аминокислоты. Аминокислоты растворимы в кишечном содержимом и легко всасываются в кровь через стенки венозной капиллярной сети ворсинок.
Всасывание минеральных веществ и воды
Минеральные соли всасываются в растворенном виде в кровь. Для всасывания кальция и магния необходимы желчные кислоты. А для усвоения их необходим витамин Д.
Железо усваивается в виде двухвалентного иона. Всасыванию железа способствует аскорбиновая кислота. Избыток жиров противодействует усвоению минеральных веществ из-за конкуренции за желчные кислоты.
Вода всасывается в желудке, в тонких и толстых кишках. Соков пищеварительных желез и воды в полость кишечника поступает значительное количество.
У человека за 24 часа выделяется в среднем:
- слюны – 1 л,
- желудочного сока – 2 л,
- поджелудочного сока – 0,6 л
- желчи – 1 л,
- воды человек выпивает – 2 л.
Часть воды выводится с калом и мочой, остальное количество всасывается в кровь.