- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
Секреторную и двигательную активность тонких кишок усиливают:
- плотные кусочки пищи, лактоза;
- витамин В1, пищевые кислоты, холин;
- углекислота, щелочные соли, пряности;
- жирные кислоты, продукты гидролиза жиров.
Для всасывания аминокислот нужен витамин В1. при достаточном содержании полиненасыщенных жирных кислот усиливается выделение холестерина через толстый кишечник.
Для усвоения кальция и магния нужен витамин Д, этому способствуют витамин С, лактоза и лимонная кислота. Всасыванию Fe способствует витамин С. Избыток жиров уменьшает усвоение минеральных веществ – конкуренция за желчные кислоты. Балластные вещества снижают усвоение пищевых веществ. Они ускоряют прохождение пищи через тонкий кишечник в толстый.
Пищеварение в толстых кишках
В толстых кишках происходит всасывание воды, благодаря чему в организме сохраняется уровень водно-солевого обмена. Уплотнившаяся масса продвигается в прямую кишку, из которой выделяется наружу. Через толстый кишечник удаляются продукты обмена:
- холестерин и его метаболиты,
- кальций.
В толстом кишечнике содержится значительное количество микрофлоры. Она выполняет следующие функции:
- защищает организм от болезнетворных микроорганизмов;
- стимулирует деятельность защитных механизмов;
- синтезирует некоторые витамины: пантотеновую кислоту, фолацин, ниацин, инозит, биотин, В6, К.
При участии микрофлоры толстого кишечника происходит расщепление органических веществ. При этом образуются токсические и канцерогенные вещества (индол, скатол, фенол). Основная их масса выводится из организма через прямую кишку, а небольшая часть всасывается в кровь и поступает через воротную вену в печень, где обезвреживается.
Тонус стенок толстого кишечника повышается под действием механических частиц пищи и желчи. Раздражителями слизистой оболочки толстого кишечника являются желудочный сок, кислоты, щелочи.
Двигательную активность толстого кишечника стимулирует возбуждение парасимпатического отдела вегетативной нервной системы, а тормозит симпатического отдела.
Нарушения двигательной и выделительной функции толстого кишечника происходит при потреблении рафинированных продуктов, лишенных балластных веществ. Избыток углеводов в рационе способствует развитию бродильных процессов. Перегрузка мясными продуктами увеличивает процессы гниения (из триптофана образуется индол).
Для подавления гнилостной микрофлоры в толстых кишках целесообразно потребление молочнокислых продуктов.
Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
Раздражителями толстого кишечника являются балластные вещества и витамин В1.
Послабляющее действие оказывают:
- сахар, мед, пюре из свеклы, моркови, слива, ксилит, сорбит;
- минеральная вода, содержащая Mg;
- сульфаты.
Двигательная и выделительная функция толстого кишечника нарушается при потреблении рафинированных продуктов (белый хлеб, рис, манная крупа, яйца), а также при недостатке витаминов группы В.
Задержка выделения продуктов распада способствует поступлению токсических веществ в печень. Это приводит к развитию атеросклероза, старению. Потребление мясных продуктов больше нормы увеличивает процессы гниения. Избыток углеводов в пище приводит к развитию бродильных процессов.
Для подавления деятельности гнилостной микрофлоры в толстых кишках необходимо употреблять кисломолочные продукты.