Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи

Образование желчи усиливается при потреблении:

- продуктов, богатых органическими кислотами;

- экстрактивных веществ мяса и рыбы.

Выведение желчи в 12-перстную кишку увеличивается под влиянием:

- жиров, яичных желтков;

- мяса, молока, балластных веществ;

- источников магния, ксилита;

- сорбита, теплой пищи и питья;

- минеральных вод.

Сужение желчных протоков вызывает холодная пища, мороженое, коктейли, холодные напитки.

Ослабляют желчевыделительную функцию:

- избыточное потребление жиров, белков;

- NaCℓ, источников эфирных масел (лук);

- поспешная еда;

- нарушение режима питания;

- отвлечение внимания во время еды.

Пищеварение в тонких кишках

В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления.

Чистый кишечный сок представляет собой мутноватую, бесцветную жидкость, которая состоит из жидкой части и комочков слизи, перерожденных клеток эпителия и кристаллов холестерина. Жидкая часть имеет щелочную реакцию и содержит следующие ферменты:

- пептидазы, расщепляющие полипептиды до аминокислот;

- липаза – расщепляющая жиры до глицерина и жирных кислот. Липаза кишечного сока менее активна, чем липаза поджелудочного сока;

- амилаза,

- мальтаза,

- инвертаза, расщепляющая тростниковый сахар;

- лактаза, расщепляющая молочный сахар.

Эти ферменты расщепляют остатки сложных углеводов, доводя их до моносахаридов, и завершают действие амилазы слюны и амилазы сока поджелудочной железы;

- энторокиназа – переводит трипсиноген сока поджелудочной железы в активный трипсин;

- щелочная фосфотаза.

Железы тонких кишок начинают выделять сок под влиянием механического раздражения. Механическим раздражителем является пища. Она раздражает стенки кишечника и возбуждает кишечные железы. Местное механическое раздражение вызывает возбуждение нервно-железистых аппаратов, заложенных в стенках кишечника.

На секрецию желез тонких кишок оказывают влияние подходящие к ним нервы.

Выделение кишечного сока вызывает поступление в кишки сока поджелудочной железы.

Пищеварение в тонких кишках имеет свои особенности. Внутренняя поверхность тонких кишок обладает способностью усиливать процессы расщепления за счет соприкосновения пищи со слизистой оболочкой стенки кишечника.

На двигательную и секреторную активность тонких кишок влияют лактоза, холин, пищевые кислоты, углекислота, щелочные соли, пряности, продукты гидролиза пищевых веществ (жирные кислоты).

В тонком кишечнике осуществляется:

- регуляторная функция,

- гомеостатическая функция.

Например: при недостатке поступления белков извне тонкий кишечник обеспечивает внутреннюю среду необходимыми веществами. В данном случае источником незаменимых аминокислот служат белки пищеварительных соков и слущившихся клеток.

В тонком кишечнике происходит синтез фосфолипидов, образование витамина А из каротина. Канцерогенные углеводороды окисляются в стенках тонкого кишечника и превращаются в нетоксические соединения.

В тонком кишечнике осуществляется ряд сложных функций:

- двигательная,

- секреторная,

- пищеварительная,

- всасывание, обезвреживание, регуляция процессов обмена веществ.

Вся не переварившаяся и не всосавшаяся масса поступает далее в толстый кишечник.