Пищеварение

Среди многочисленных условий внешней среды питанию принадлежит исключительная роль. Организм требует постоянного поступления пищевых веществ для возмещения энергетических затрат, поддержания температуры тела, для обеспечения процессов синтеза необходимых сложных структур организма.

Пища должна содержать все вещества, которые входят в состав тканей тела человека. Так, в тканях человека весом 70 кг содержится в кг:

- воды – 40-45,

- белков – 16-17,

- жиров – 7-10,

- минеральных солей – 2,5-3,

- углеводов – 0,5-0,8.

Все пищевые вещества в процессе жизнедеятельности организма подвергаются синтезу и распаду. Эти два процесса находятся в равновесии и характеризуют обмен веществ. Обмен веществ обеспечивает рост, развитие и процессы жизнедеятельности человека. С прекращением обмена веществ прекращается и жизнь.

Поступающие с пищей белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины изменяются и преобразуются в субстраты тканей. Продукты обмена, которые образуются в результате окисления и расщепления этих веществ, выводятся из организма.

Пищеварением называется процесс физического и химического изменения потребляемой пищи, в результате которого содержащиеся в ней сложные пищевые вещества превращаются в более простые, способные усваиваться организмом.

Механизм пищеварения раскрыт И.П. Павловым. Он разработал ряд методик для изучения работы пищеварительной системы и ее органов. Пищевые вещества, входящие в состав продуктов, являются сложными, высокомолекулярными соединениями. Поэтому большинство из них не может усвоиться, не подвергшись предварительному изменению. Лишь вода, минеральные вещества в виде солей и небольшое количество простых органических соединений поступают в кровь в неизменном виде.

В пищеварительном тракте происходят физические и химические изменения пищи. В результате механической обработки пища измельчается, перемешивается с пищеварительными соками и продвигается по пищеварительному каналу. Пищевые вещества, содержащиеся в пище, подвергаются химическим изменениям под влиянием ферментов. Ферменты содержатся в соках, вырабатываемых пищеварительными железами. Они очень специфичны.

Протеазы – действуют только на белки.

Липазы – на жиры.

Карбогидразы – на углеводы.

Для проявления действия ферментов нужна определенная t^о и реакция среды.

В процессе переваривания пищевые вещества расщепляются на менее сложные растворимые соединения (аминокислоты, моносахариды, глицерин, жирные кислоты), которые всасываются в кровь или лимфу, разносятся по всему телу и поглощаются клетками организма.

Изменение пищи в ротовой полости

Процесс пищеварения начинается в ротовой полости. Там пища подвергается опробованию, механической обработке (размельчение, увлажнение слюной), а также начальным химическим изменениям под влиянием ферментов слюны. Хорошо измельченная пища легче расщепляется и лучше усваивается.

Слюна выделяется в основном тремя парами больших слюнных желез:

- околоушными,

- подчелюстными,

- подъязычными.

Они расположены вне ротовой полости и начинают функционировать перед приемом пищи и во время еды. Это происходит потому, что пища является безусловным раздражителем. При ее поступлении в ротовую полость, она воздействует на окончание нервов, от которых возбуждение передается центральной нервной системе, а оттуда – слюнным железам, последние начинают отделять слюну. Отделение слюны может происходить и условнорефлекторно при виде пищи или мысли о ней.

В слизистой оболочке ротовой полости имеется большое количество мелких слюнных желез. Эти железы функционируют постоянно, помогая движению речевого аппарата.

Слюна больших слюнных желез представляет собой прозрачную жидкость. В ее состав входит 99-99,5 % воды и 0,5-1 % органических и неорганических веществ. Неорганические вещества состоят из минеральных соединений (соли К и Са). Из органических веществ – белковое слизистое вещество муцин. Он способствует проглатыванию пищи; пищевой комок становится скользким и легко проходит по пищеводу.

В состав слюны входят ферменты, расщепляющие углеводы:

- амилаза, мальтаза.

Реакция слюны слабощелочная или нейтральная (рН 7,4-8,0), что является оптимальным условием для действия амилазы.

Пища находится в полости рта 15-20 сек. За это время углеводы не успевают расщепиться, поэтому ферменты слюны продолжают свое действие в желудке. Расщепление происходит до тех пор, пока пищевой комок не пропитается кислым желудочным соком (20-30 мин).

Количество и качество слюны зависит от характера поступающей пищи. Сухая или кислая пища вызывает большое отделение слюны. Слюна смывает со слизистой оболочки полости рта вредные для организма вещества, которые выводятся наружу. У человека в течение суток выделяется 1000-1500 мл слюны. Слюна растворяет вкусовые вещества и способствует тем самым их воздействию на (организм человека) вкусовые рецепторы языка.