- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Функции плазмы:
она участвует в обеспечении процессов свертывания крови;
транспорта питательных веществ к клеткам;
транспорта продуктов обмена и гормонов к тканям;
транспорта продуктов метаболизма к выделительным органам.
В организме человека физико-химические свойства плазмы – постоянны. Постоянство внутренней среды организма обеспечивается функцией всех систем:
1) нейрогуморальной,
2) пищеварительной,
3) дыхательной,
4) выделительной.
рН крови – 7,4, оно поддерживается буферными системами плазмы – карбонатной NаНСО3/ Nа2СО3 и фосфатной Nа2НРО4/ NаН2РО4 и белками.
Форменными элементами крови являются:
эритроциты,
лейкоциты,
тромбоциты.
Эритроциты – безъядерные клетки. Они образуются в красном костном мозгу и разрушаются в селезенке.
Они выполняют функции:
дыхательную,
защитную,
гомеостатическую.
Лейкоциты – клетки, содержащие ядро. Они образуются в селезенке, в костном мозгу, лимфатических узлах.
Функция лейкоцитов – защитная.
Тромбоциты – кровяные пластинки – безъядерные клетки. Они образуются в костном мозгу и участвуют в процессе свертывания крови.
Лимфа – это тканевая жидкость, которая оттекает от органов по лимфатическим сосудам. Она имеет желтый цвет, не содержит гемоглобина и по составу подобна плазме крови.
На деятельность сердца влияют гормоны и соли, находящиеся в крови. Из гормонов интерес представляют:
адреналин – усиливает работу сердца;
ацетилхолин – замедляет сердечную деятельность.
Увеличение концентрации ионов кальция в крови вызывает усиление сердечной деятельности, и, наоборот, увеличение ионов калия в крови тормозит сердечную деятельность.
Строение органов дыхания
Дыхание – совокупность процессов, обеспечивающих потребление организмом О2 и выделение СО2. Без кислорода человек не может существовать. Жизнь организма возможна только при условии пополнения энергии, которая непрерывно расходуется. Свои энергетические расходы организм покрывает за счет энергии, которая освобождается в нем при окислении питательных веществ. Недостаток кислорода приводит к прекращению биологического окисления. При этом обрывается цепь реакций, обеспечивающих клетки энергией. В организме человека запасы кислорода ограничены, поэтому необходимо непрерывное поступление его из окружающей среды.
При окислительных процессах образуются продукты распада, в первую очередь СО2, который должен быть удален из организма, ибо он токсичен.
Дыхательная система состоит из:
носовой полости,
носоглотки,
гортани,
трахеи,
бронхов,
легких.
Носовая полость. Воздух проходит в легкие из окружающей среды через воздухоносные пути. Они начинаются носовой полостью, которая разделяется костно-хрящевой перегородкой на правую и левую половины. В каждой из них находятся извилистые ходы, которые значительно увеличивают внутреннюю поверхность носовой полости. По ним проходит воздух, проникающий в полость носа через ноздри.
В носовой полости воздух согревается, освобождается от пылинок и микробов, которые оседают на стенках извилистых носовых ходов, прилипая к слизи, выделяемой многочисленными желёзками слизистой оболочки.
Пройдя через носовую полость, воздух поступает в носоглотку, а затем в гортань.
Гортань. Основу гортани образуют несколько хрящей. Самый крупный из них – щитовидный хрящ. Хрящи соединены между собой мышцами и связками. Через гортань проходит только воздух.
Трахея. Из гортани воздух поступает в трахею. Просвет ее всегда открыт. В каком бы положении ни находилось тело, воздух свободно проходит через нее, так как в ее стенках находятся хрящевые полукольца, соединенные межу собой мышцами и связками.
Легкие. Трахея в грудной клетке делится на два бронха. Они вступают в легкие. Там бронхи ветвятся до мельчайших бронхиол. Каждая бронхиола заканчивается легочным пузырьком – альвеолой. Альвеолы густо оплетены сетью капилляров. Это обеспечивает тесный контакт между газами воздуха и крови. В альвеолах происходит переход О2 в эритроциты, а из них СО2 в воздух. Общая поверхность всех легочных пузырьков превышает 100 м2.
Снаружи каждое легкое одето тоненькой соединительно-тканной плеврой, состоящей из двух лепестков. Один лепесток тесно сращен с легочной тканью, другой – выстилает внутреннюю поверхность грудной клетки. Благодаря этому между ними образуется плевральная щель, заполненная жидкостью. Эта жидкость уменьшает трение легких о стенки грудной полости при дыхании.
Различают:
внешнее дыхание (легочное),
внутреннее дыхание (тканевое).
Внешнее дыхание – это обмен газов между организмом и окружающим его атмосферным воздухом.
Внутреннее дыхание – это процесс обмена газов между кровью и тканями.
Процесс дыхания регулируется нервной системой. Группа нервных клеток, деятельность которых обусловливает сокращение дыхательных мышц, называется дыхательным центром. Он расположен в продолговатом мозгу и регулирует функцию дыхательных мышц. При их сокращении увеличивается объем грудной клетки. Легочная ткань при этом расправляется, и воздух поступает в легкие – происходит вдох. В конце вдоха мышцы расслабляются – начинается выдох. Объем грудной клетки уменьшается, легочная ткань спадается, и воздух покидает легкие.
В регуляции процесса дыхания принимают участие кора головного мозга и гуморальные механизмы.
Состав крови оказывает влияние на деятельность дыхательного центра.
Специфическим возбудителем дыхания является СО2. Малейшие колебания ее концентрации в крови вызывают изменения деятельности дыхательного центра.
В стенках всех кровеносных сосудов имеются специальные рецепторы – хеморецепторы, воспринимающие изменение химического состава крови. Повышение концентрации углекислого газа в крови раздражает хеморецепторы и рефлекторно вызывает учащение дыхания. Действие химических раздражителей осуществляется через нервную систему рефлекторно.
