Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников

1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1986. – 368 с.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1982. – 528 с.

3. Логинов А.В. Физиология с основами анатомии человека. – М.: Медицина, 1983. – 495 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 718 с.

5. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. М.И. Скурихина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 328 с.

6. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. / Под ред. М.И. Скурихина и Волгарева М.Н. – М.: ВО Агропромиздат, 1987. – 224 с.

7. Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика, 1984. – 457 с.

8. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. – Л.: Медицина, 1985. – 304 с.

9. Справочник по диетологии / Е.А. Беюл, В.Н. Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. – 2-е изд. перераб и доп. – М.: Медицина, 1992. – 464 с.

10. Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К., Поминова К.М., Основы физиологии питания. – М.: Экономика, 1983. – с.

11. Журналы: “Питание и общество”. “Вопросы питания”.

Тема 1

Введение

Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед обществом.

Человек все получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет 800 г и около 2 л воды.

В настоящее время на нашей планете проживает свыше 6,7-7 млрд человек. В сутки сейчас потребляется более 5,4 млн. т пищи. Человечество испытывает дефицит продуктов питания. Особенно не хватает продуктов с высоким содержанием белка. Увеличение потребления пищи не решит всех проблем, связанных с питанием. Питание должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании.

Правильная организация питания требует знания: 1) химического состава сырья и готовых продуктов; 2) способов их получения; 3) превращений, которые происходят при получении и при кулинарной обработке продуктов; 4) сведений о пищеварительных процессах.

Физиология питания является одной из основополагающих наук в сфере питания.

Человек нуждается в пище в соответствии с физиологическими особенностями организма. Во всех странах мира распространены заболевания, которые являются следствием неправильного питания. Пищевые рационы, содержащие недостаточные или избыточные по количественному и качественному составу пищевые вещества, обусловливают развитие специфических болезней. При этом снижается устойчивость организма к воздействию различных болезнетворных факторов.

У человека известно более 100 заболеваний, в лечении которых главная роль принадлежит питанию. При любом заболевании рациональное питание является обязательным компонентом комплексного лечения.

Известный русский физиолог И.П. Павлов в своих трудах отмечал, что пища представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все живые вещества, в том числе и человека, со всей окружающей их природой. Пища, которая попадает в организм, здесь изменяется, распадается, олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме.

Питание является жизненно необходимым процессом. Неправильное питание приводит к: 1) нарушению обмена веществ (жирового, солевого); 2) к расстройству многих систем организма:

а) пищеварительной;

б) сердечно-сосудистой;

в) центральной нервной системы.

В результате этого расстройства развиваются:

- ожирение,

- подагра,

- середчно-сосудистые заболевания.

Несоблюдение режима питания приводит к возникновению:

- гастрита,

- язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

Чаще всего отрицательные последствия неправильного питания проявляются у детей и пожилых людей, у лиц с малоподвижным образом жизни.

Физиология – наука, изучающая сущность процессов жизнедеятельности организма, его отдельных органов и систем, их взаимодействие друг с другом и с внешней средой.

Физиология питания – область физиологии, которая изучает процессы превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тела.

Цель физиологии питания:

• определить потребность организма в пищевых веществах;

• определить оптимальные условия переваривания пищи;

• и пути последующего использования продуктов переваривания.

Физиология питания относится к экспериментальным наукам.

Физиологические исследования дают возможность строить питание на основе современных научных сведений.

Зная химический состав продуктов и нормы потребления различных пищевых веществ, можно правильно составлять меню суточных рационов питания, а также подобрать ассортимент продуктов, который обеспечивал бы потребность организма во всех необходимых пищевых веществах.

Физиология питания является основой для развития ряда смежных дисциплин:

• товароведения продовольственных товаров;

• технологии производства продукции питания;

• гигиены питания.

Данные физиологии питания необходимы для определения производства различных продуктов питания. Таким образом, физиология питания связана с сельским хозяйством и пищевой промышленностью.

Физиология питания основывается на достижениях:

• химии,

• физики,

• генетики,

• медицины.