- •Чоу впо Институт экономики, управления и права (г. Казань) Колледж Курсовая работа
- •Задание
- •1 Характеристика предприятия
- •Глава 1. Характеристика предприятия
- •Глава 2. Ассортимент и технология пельмени
- •Глава 3. Разработка технологической документации
- •1. Характеристика предприятия
- •1. Общая характеристика закусочной
- •1. 2. Структура производства закусочной
- •3. Организация работы бесцеховой структуры в закусочной
- •Ассортимент и технология пельменей
- •1. История происхождения пельменей
- •2. Общая характеристика и ассортимент кулинарной продукции пельменей
- •2.3. Технология кулинарной продукции пельменей
- •2. 4. Условия и сроки хранения кулинарной продукции
- •3. Разработка технологической документации
- •3. 1. Разработка технологических карт и технологических схем в соответствии с действующими сборниками технических нормативов
- •3. 2. Разработка рецептуры и технологии блюда (в соответствии с темой). Разработка технико-технологической карты
- •Требование к оформлению, реализации и хранении
- •6. Показатели качества и безопасности.
- •7. Пищевая ценность пельмени рыбные, запеченные в горшочке
- •Список использованной литературы Основные законодательные и нормативные документы
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
Основная литература
Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник.-Мин.Образования,-М.,2007
Дополнительная литература
В. В. Усов. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Москва, Издательский центр «Академия», 2010.
Справочник работника общественного питания/ под редакцией Голубева В.Н. – М.: ДеДи Принт, 2003. – 590с.
Родина Т.Г., Николаев М.А. Еливаеева Л.Г., и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров./ под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Издательство «КолосС», 2003. – 608 с.: ил.
Общественное питание. Справочник кондитера. / под общей редакцией М.А. Николаевой, Н. И. Номофиловой. – М.: «Экономические новости», 2003
Е. В. Масляков. « Твоя пельменная ». Москва, Издательство « Вече», 2002.
Л. А. Радченко. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов-на-ДОНУ, Издательство «Феникс», 2009.
В. И. Богушева. «Технология приготовления пищи». Ростов-на-ДОНУ, Издательство «Феникс», 2013.
Т. И. Перетятко. «Основные калькуляции и учета в общественном питании». Москва, ООО «ИТК «Дашков и К˚», 2009.