- •Чоу впо Институт экономики, управления и права (г. Казань) Колледж Курсовая работа
- •Задание
- •1 Характеристика предприятия
- •Глава 1. Характеристика предприятия
- •Глава 2. Ассортимент и технология пельмени
- •Глава 3. Разработка технологической документации
- •1. Характеристика предприятия
- •1. Общая характеристика закусочной
- •1. 2. Структура производства закусочной
- •3. Организация работы бесцеховой структуры в закусочной
- •Ассортимент и технология пельменей
- •1. История происхождения пельменей
- •2. Общая характеристика и ассортимент кулинарной продукции пельменей
- •2.3. Технология кулинарной продукции пельменей
- •2. 4. Условия и сроки хранения кулинарной продукции
- •3. Разработка технологической документации
- •3. 1. Разработка технологических карт и технологических схем в соответствии с действующими сборниками технических нормативов
- •3. 2. Разработка рецептуры и технологии блюда (в соответствии с темой). Разработка технико-технологической карты
- •Требование к оформлению, реализации и хранении
- •6. Показатели качества и безопасности.
- •7. Пищевая ценность пельмени рыбные, запеченные в горшочке
- •Список использованной литературы Основные законодательные и нормативные документы
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
Чоу впо Институт экономики, управления и права (г. Казань) Колледж Курсовая работа
по междисциплинарному курсу (МДК 3.1)
«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
На тему: « Ассортименты и технология приготовления пельменей»
Защита Выполнил (а)
(дата) Демьянова Альбина П.
(ф.и.о.)
______________+______
(подпись, дата)
Оценка Курс 3
Группа 1321/9
Руководитель
Петухова Золя Анатольевна
(ф.и.о.)
______________+______
(подпись, дата)
Казань 2015
ЧОУ ВПО «Института экономики, управления и права (г. Казань)»
Колледж
Факультет Сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания
Кафедра технологии и организации общественного питания
Утверждаю
Заведующая кафедрой
________________________________
д.б.н., профессор Матвеева Елена
Лаврентьевна
«___»_______________2015г.
Задание
на курсовую работу по междисциплинарному курсу (МДК 3.1)
«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
Студенту Демьяновой Альбине Петровне
(Ф.И.О.)
Тема: « Ассортименты и технологии приготовления пельменей»
Срок предоставления курсовой работы к защите «20» января 2015г.
Содержание курсовой работы:
Введение
1 Характеристика предприятия
Общая характеристика кафе
Структура производства кафе
Организация работы горячего цеха в кафе
Ассортимент и технология пельмени
История происхождения пельменей
Общая характеристика и ассортимент кулинарной продукции пельменей
Технология кулинарной продукции пельменей
Требования к качеству пельменей. Условия и сроки хранения кулинарной продукции
Разработка технологической документации
Разработка технологических карт в соответствии с действующими сборниками технических нормативов
Разработка рецептуры и технологии блюда (в соответствии с темой). Разработка технико-технологической карты.
Заключение
Список использованной литературы
Приложения: технологические карты трех блюд (кулинарных изделий) в соответствии с ассортиментом; технико-технологическая карта одного блюда, разработанного студентом; другие приложения по усмотрению студента
Руководитель
курсовой работы___________________ ________________
подпись, дата Фамилия И.О.
Задание принял к исполнению _______________ «___» __________20__г.
Содержание
Введение ……………………………………………………………………….…….…4