44. Продукты и питательные смеси повышенной биологической ценности

Решение этих задач осуществляется путем создания специализированных продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ), питательных смесей и напитков. В организм спортсменов вводятся легко используемые источники энергии, пластические материалы и биологически активные вещества, регулирующие и активизирующие те реакции обмена, которые при выполнении определенных физических нагрузок протекают с затруднением. Использование всех этих пищевых веществ требует организации специализированного дополнительного питания спортсменов: перед зарядкой и тренировкой, сразу же после окончания тренировки, в перерывах между соревнованиями и т.д.

Необходимость использования специализированного питания в спорте высших достижений обусловлена тем, что при тренировочных нагрузках большого объема и высокой интенсивности восстановление работоспособности основных метаболических функций не всегда может быть осуществлено с помощью традиционных продуктов питания. Включение в пищевой рацион специальных продуктов, обладающих небольшим объемом, высокой удельной калорийностью и легкой усвояемостью, позволяет (благодаря определенной направленности их химического состава) оперативно вносить корректировки в питание спортсменов, обеспечить организм энергией и пищевыми веществами адекватно энерготратам, способствуя таким образом сохранению высокой работоспособности и готовности к выполнению очередной физической нагрузки в условиях многоразовых (в течение тренировочного дня) тренировок.

Как известно, единственными источниками энергии для человека являются ценные по своей калорийности компоненты пищи в виде белков, жиров и углеводов. Кроме них, организм нуждается в витаминах, минеральных веществах и других нутриентах, необходимых для выполнения пластических и регуляторных функций, причем в очень малых количествах — миллиграммах (мг), микрограммах (мкг) или специальных единицах (ME).

Но даже этот минимум минеральных веществ и витаминов организм получит только в том случае, если усвоит довольно большое количество пищи, поскольку в продуктах питания указанных нутриентов содержится очень и очень мало. Кроме этого, человек должен знать, какие продукты являются источниками этих веществ, и употреблять именно их.

Целесообразно представить все питательные смеси и препараты, применяемые в спорте, в виде следующих групп:

– белковые и белково-углеводные препараты и смеси (включая отдельные аминокислоты);

– углеводные и углеводно-минеральные напитки и смеси;

– питательные смеси, содержащие углеводы и полиненасыщенные жирные кислоты;

– питательные смеси, напитки и блюда, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами и белками.

Многие из них можно приготовить самим и употребить их после тренировочных занятий.

Например, состав белковой смеси:

– творог – 100 г;

– кислый вишневый сок – 100 г;

– сахар – 15 г;

– белок (яйца) – 20 г (или обезжиренное сухое молоко – 30 г). Из углеводно-минеральных напитков и смесей рекомендуется

«Глюкомакс»:

– глюкоза – 100 г;

– овсяные хлопья – 30 г;

– яичный желток – 1 шт.;

– вода-200 мл;

– сок из одного лимона;

– аскорбиновая кислота – 0,5 г;

– калий-магний аспартат (панангин) – 2,0 г.

Способ приготовления: в 200 г отвара овсяных хлопьев разводят все ингредиенты.

Рекомендуется во время соревнований, для восстановления после тренировок и как дополнительное питание перед зарядкой и пр. Калорийность-563 ккал.

Из энергетических напитков рекомендуется «Эргомакс»:

– сметана – 120 г;

– апельсиновый сок – 100 г;

– лимонный сок из 1/2 лимона;

– подсолнечное масло – 60 г;

– яичный желток – 1 шт.;

– вишневый конфитюр – 25 г.

Способ приготовления: в миксере сбивают сметану и апельсиновый сок, масло, желток. Затем добавляют конфитюр и сок лимона.

Рекомендуется за 30-60 мин. до старта, во время соревнований и как дополнительное питание (содержит около 900 ккал). Разовая доза: от 1/3 указанного рецепта до 1,0.

Список ППБЦ весьма обширен и имеется во многих пособиях по питанию спортсменов.

К промежуточной группе между ППБЦ и БАД можно отнести сублимированные продукты.