Требования к инвентарю и инструментам

К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара: разделочные доски, весёлки, шумовки, сита.

Разделочные доски изготовляют из целого куска дерева твёрдых пород с гладкой поверхностью. Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МС – мясо сырое, МВ – мясо варёное, ОС – овощи сырые, ОВ – овощи варёные. После каждой операции доски моют горячей водой с моющими средствами и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят поставив на ребро на стеллажах.

Весь инвентарь моют горячей водой с моющим средствам. Деревянный инвентарь дезинфицируют ополаскивая горячей водой не ниже 65 ̊С

Инструменты (ножи, поварские иглы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать.

Все металлические инструменты после мытья дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу.

Нарушение санитарно – гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, а следовательно, возникновением пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Характеристика оборудования Плита электрическая эп – 2м

Прямоугольный корпус плиты изготовлен из листовой стали и покрыта эмалью. Жарочная поверхность плиты состоит из шести чугунных конфорок прямоугольной формы с нагревательными элементами закрытого типа. Конфорки обрамлено бортовой поверхностью шириной 180 мм из штампованной стали.

Вокруг плиты на кронштейнах подвешены поручни, которые обеспечивают безопасную зону работы. Каждая конфорка имеет свой пакетный переключатель, который даёт возможность регулировать три степени регулирования мощности в соотношении 4 : 2 : 1, что соответствует сильному, среднему и слабому нагреву.

Под жарочной поверхностью установлены подвижные поддоны для сбора пролитой жидкости.

Для заземления плиты на её корпусе установлен специальный винт. Внутри плиты размещен отводной щиток для включения плиты в электросеть.

Правила безопасности

1 Необходимо наличие заземления и зануления.

2 Нельзя начинать работу без диэлектрических ковриков

3 Запрещается брызгать на плиту водой чтобы проверить температуру нагрева

4 Плиту нужно содержать в чистоте.

Машина для очистки картофеля

МОК – 250 Б.

Электрический двигатель машины с коммутацией вынесен из корпуса, что предотвращает попадание влаги из камеры очистки и способствует более длительному использованию машины. Корпус состоит из каркаса и являет собою штампованно сварочный цилиндр, что уменьшает износ абразионного покрытия.

Машина состоит из целиндричного корпуса, который установлен на основе, загрузочного и разгрузочного бункеров, рабочей камеры. Внутренняя часть рабочей камеры обложена сегментами, а в нижней части камеры расположен крутящийся конический рабочий орган, на поверхность которого устанавливают абразионную чашу. Дно корпуса имеет две лопасти для удаления отходов из рабочей камеры. На боковой части камеры есть окно с направляющим лотком и дверцами для разгрузки картофеля после очистки. Внутренняя поверхность дверцы имеет волну для более интенсивного перемешивания овощей во время работы.

Рабочая камера использована в виде конического бункера с отверстием для загрузки картофеля, которое закрывается крышкой. Крышка имеет кольцевой конический отражатель для направления движения картофеля от боковых стенок камеры до её центра. Отражатель имеет отверстие для подачи воды в камеру.

Привод машины состоит из электрического двигателя и ременной передачи. Чтобы избежать попадание воды из рабочей камеры на привод на вертикальном вале привода установлены армированные резиновые манжетки

Рядом с машиной монтируют пульт управления, на котором размещают предохранители и кнопку запуска и остановки машины.