Практическое задание

Задание №13.

Рассчитать количество посуды и сервировать стол для подачи прозрачного супа с приставного стола на 40 человек

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Планировать собственные и коллективные трудовые действия;

• Принимать и регистрировать заказы на обслуживание банкетов;

используя знания:

• Правила и порядок составления и оформления меню

• Особенности организации приема-коктейля

применяя умения:

• Правильно обслуживать банкеты;

  • Планировать последовательность выполнения работ;

  • Предусмотреть и обеспечить всем необходимым

Нормированное время выполнения, мин

30

Критерии оценки выполнения задания

1. Прозрачные супы подаются в бульонных чашках, гарнир к супу на пирожковой тарелке.

2. На приставном столе супник, разливная ложка, подстановочные тарелки, бульонные чашки.

Технология выполнения задания

1. Рассказать о способах приготовления супа, особенностях прозрачного супа

2. Выбрать посуду для подачи прозрачного супа.

3. Сервировать стол

Перечень необходимого оборудования

Супник, разливная ложка, пирожковые и закусочные тарелки, бульонные чашки.

Перечень расходных материалов

Бумага, ручка

Задание №14.

Рассчитать количество посуды для подачи супа-пюре с приставного стола на 6 человек

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Планировать собственные и коллективные трудовые действия;

• Принимать и регистрировать заказы на обслуживание банкетов;

используя знания:

• Правила и порядок составления и оформления меню

• Особенности организации приема-коктейля

применяя умения:

• Правильно обслуживать банкеты;

  • Планировать последовательность выполнения работ;

  • Предусмотреть и обеспечить всем необходимым

Нормированное время выполнения, мин

30 мин

Критерии оценки выполнения задания

1. Пюреобразные супы подаются в бульонных чашках.

2. На приставном столе супник, разливная ложка, подстановочные тарелки, бульонные чашки.

Технология выполнения задания

1. Рассказать о способах приготовления супа, особенностях пюреобразного супа

2. Выбрать посуду для подачи пюреобразного супа.

3. Сервировать стол

Перечень необходимого оборудования

Супник, разливная ложка, пирожковые и закусочные тарелки, бульонные чашки.

Перечень расходных материалов

Бумага, ручка