Практическое задание

Задание №11.

Составить меню для проведения приема коктейля. Показать способы подачи.

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Планировать собственные и коллективные трудовые действия;

• Принимать и регистрировать заказы на обслуживание банкетов;

используя знания:

• Правила и порядок составления и оформления меню

• Особенности организации приема-коктейля

применяя умения:

• Правильно обслуживать банкеты;

  • Планировать последовательность выполнения работ;

  • Предусмотреть и обеспечить всем необходимым

Нормированное время выполнения, мин

30 мин

Критерии оценки выполнения задания

1. Способ подачи в обнос

2. Меню составлено в соответствии с рекомендуемым ассортиментным минимумом:

   1. Холодные закуски на шпажках, канапе – 8-12 наименований

   2. Сладкие блюда -1

   3. Фрукты 200 г на персону

   4. Вода 250-500 мл

   5. Соки 100-150 мл

   6. Спиртные напитки 200 мл

Технология выполнения задания

1. Рассказать об особенностях приема-коктейля.

2. Составить меню

3. Расставить бокалы на поднос

4. Разложить закуски на шпажках на круглые блюда

Перечень необходимого оборудования

Подносы, бокалы, круглые блюда, шпажки

Перечень расходных материалов

Бумага, ручка.

Задание №12.

Составить график загрузки обеденного зала на 60 посадочных мест, работающего с 11.00 до 23.00 и определить максимальную пропускную способность зала.

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Планировать собственные и коллективные трудовые действия;

• Работать на результат;

используя знания:

• Пропускная способность предприятия

• Оборачиваемость посадочного места

• Загрузка зала по часам работы

применяя умения:

• Определять оборачиваемость посадочного места

• Определять количество посетителей в течение часа при заданной оборачиваемости места

Нормированное время выполнения, мин

30 мин

Критерии оценки выполнения задания

расчеты выполнены с использованием формулы

,где Р – количество посадочных мест,

α – оборачиваемость места,

Х% - загрузка зала за час

Технология выполнения задания

1. Построить таблицу

2. Рассчитать количество посетителей за каждый час работы

3. Определить общее количество посетителей

Перечень необходимого оборудования

-

Перечень расходных материалов

бумага, ручка