Практическое задание

Задание №7.

Рассчитать количество посуды, необходимое для проведения банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю дня рождения на 20 человек.

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Планировать собственные и коллективные трудовые действия;

• Принимать и регистрировать заказы на обслуживание банкетов;

используя знания:

• Правила и порядок составления и оформления меню

• Виды посуды и приборов.

применяя умения:

• Правильно обслуживать банкеты;

• Сервировать стол;

• Планировать последовательность выполнения работ.

Нормированное время выполнения, мин

30

Критерии оценки выполнения задания

1. Способы подачи блюд при обслуживании банкета с частичным обслуживанием: в стол и порционный.

2. Определено наименование и количество посуды для индивидуального пользования в соответствии с заданным меню.

3. Определено наименование и количество посуды общего пользования, с учетом того, что блюда с одинаковыми закусками рассчитаны на 4-6 человек.

Технология выполнения задания

1. Рассказать об особенностях проведения банкета с частичным обслуживанием официантами.

2. Рассчитать количество порций

3. Рассчитать количество посуды индивидуального пользования

4. Рассчитать количество посуды общего пользования

5. Заполнить бланк заказа на обслуживание банкета

Перечень необходимого оборудования

-

Перечень расходных материалов

Бланк меню-заказа, ручка

Задание №8.

Составить договор на поставку мяса, в котором будут определены стороны договаривающихся и график поставки, если ежедневная потребность мяса составляет 150 кг.

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Осуществлять связь с поставщиками; оформлять заказы, составлять договоры

• Определять объемы наличных товарных запасов и их пополнение.

• Эффективно осуществлять управление персоналом

используя знания:

• Организация продовольственного снабжения;

• нормы товарных запасов;

• виды складских помещений;

применяя умения:

• Составлять договоры;

• Определять размеры товарных запасов в соответствии с производственными потребностями

Нормированное время выполнения, мин

30

Критерии оценки выполнения задания

Договор включает преамбулу, предмет договора и условия доставки товара.

Технология выполнения задания

1. Определяются стороны, вступающие в договорные отношения: кто Заказчик, кто Поставщик.

2. Определяется срок действия договора.

3. Определяется общий объем поставок по сроку договора.

4. Определяется график поставок (периодичность и размер каждой поставки)

Перечень необходимого оборудования

Компьютер, принтер

Перечень расходных материалов

бумага