Практическое задание

Задание №5.

Составить график выхода на работу сотрудников столовой при промышленном предприятии с двухсменной работой и двумя выходными днями, обслуживающих посетителей с 10.00 до 17.00 и с 18.30 до22.00. Включить в график следующих работников: директор, зав.производством, кладовщик, 6 поваров, 2 чистильщика овощей,3 мойщика столовой посуды.

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Планировать собственные и коллективные трудовые действия;

• Создавать благоприятную для работы атмосферу

• Эффективно осуществлять управление персоналом

используя знания:

• Рациональных форм разделения и кооперации труда;

• Структуру персонала;

• Квалификационных характеристик работ и должностных обязанностей персонала;

• Рациональных режимов труда и отдыха;

• Виды графиков, применимых для предприятий питания

применяя умения:

• Структурировать рабочее время - различать время производительной работы и время перерывов;

• Разрабатывать график выхода на работу, учитывая режим работы предприятия, загрузку обеденного зала.

• Основы трудового законодательства

Нормированное время выполнения, мин

40 мин

Критерии оценки выполнения задания

1. Все работники разделены на две функциональные группы.

2. Длительность рабочего дня соответствует требованиям КЗОТ

3. Обучающийся различает линейный, ленточный графики и график суммированного учета рабочего времени.

Технология выполнения задания

Разделить работников на две группы:

1. производственные работники;

2. административно-обслуживающий персонал

3. Определить нормативную длительность рабочего дня для каждой группы

4. Составить график, отражающий длительность рабочего дня и выходные дни

Перечень необходимого оборудования

Компьютер, принтер

Перечень расходных материалов

бумага

Задание №6.

Составить заявку в бар для проведения банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю дня рождения на 20 человек.

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Планировать собственные и коллективные трудовые действия;

• Принимать и регистрировать заказы на обслуживание банкетов;

используя знания:

• Правила и порядок составления и оформления меню

• Порядок и виды расчетов с клиентами

• Ассортимент горячих и холодных напитков

• Виды упаковки напитков

применяя умения:

• Правильно обслуживать банкеты;

• Вести расчеты;

• Планировать последовательность выполнения работ.

Нормированное время выполнения, мин

30

Критерии оценки выполнения задания

1. В заказ включены фрукты, вода минеральная и фруктовая, соки, алкогольные напитки.

2. Определено рекомендуемое количество:

   1. Фрукты – 200-300 г на каждого гостя;

   2. Вода минеральная и фруктовая – 300-500 мл

   3. Соки -100-200мл;

   4. Алкогольные напитки – 200-300 мл.

   5. Горячие напитки 500 мл

3. Произведен пересчет общего количества напитков из литров в бутылки, графины и кувшины

Технология выполнения задания

1. Составить меню

2. Рассчитать количество порций

3. Пересчитать порции на количество бутылок, графинов и кувшинов

4. Заполнить бланк заказа на обслуживание банкета

Перечень необходимого оборудования

Перечень расходных материалов

Бумага, ручка