Практическое задание

Задание №1.

Составить фотографию рабочего времени, необходимого для приготовления 20 порций супа по рецептуре №201

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

При выполнении задания обучающийся должен продемонстрировать профессиональные компетенции:

• Обеспечить организацию рабочих мест;

• Планировать коллективные трудовые действия;

используя знания:

• Технология приготовления супов (виды технологических операций, последовательность выполнения операций; длительность обработки продуктов; кол-во продуктов необходимых для приготовления определенного количества блюд)

• Структура рабочего времени(время основной работы: ручное, машинное, машинно-ручное, аппаратное).

применяя умения:

• Структурировать рабочее время - различать операции механической и тепловой обработки;

• Планировать последовательность выполнения работ.

Нормированное время выполнения, мин

30

Критерии оценки выполнения задания

Расчеты должны быть выполнены с учетом выхода порций.

Технологический процесс должен быть разделен на этапы: первичная механическая обработка сырья и тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов.

Время на выполнение каждой операции должно быть адекватным.

Основное время должно быть обозначено соответствующими индексами.

Технология выполнения задания

1.Определить количество сырья и продуктов, необходимое для приготовления блюда.

2. Определить последовательность выполнения технологических операций.

3. Определить время выполнения работ.

4.Определить количество времени для выполнения каждой операции.

5.Обозначить время индексом, отражающим характер выполнения каждой операции.

Перечень необходимого оборудования

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Рецептура №201.

Перечень расходных материалов

Бумага, ручка, калькулятор, бланк фотографии рабочего времени.

Задание №2.

Определить количество картофеля массой брутто в марте месяце для получения 30 кг картофеля массой нетто.

Контролируемые виды знаний, умений и навыков

Знания: нормы выхода полуфабрикатов из овощей с учетом сезона

Умения: определять массу брутто овощей в соответствии с нормативными и сверхнормативными отходами.

Нормированное время выполнения, мин

20 мин

Критерии оценки выполнения задания

1. Расчеты должны быть выполнены в одно действие с применением формулы

2. Количество отходов должно соответствовать марту месяцу по Сборнику рецептур

Технология выполнения задания

1. Найти в сборнике таблицу «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

2. Определить количество отходов в % отношении к массе брутто.

3. Выполнить расчеты, используя формулу

Перечень необходимого оборудования

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, калькулятор.

Перечень расходных материалов

Бумага, ручка.