- •2014-2015 Учебного года
- •Результаты освоения профессионального модуля
- •Тема 1.1 Франция: традиции, обычаи, кухня
- •Практическое занятие № 1
- •Тема 1.1 Франция: традиции, обычаи, кухня
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
- •Тема 1.2 Италия: традиции, обычаи, кухня
- •Практическое занятие № 2
- •Тема 1.1 Италия: традиции, обычаи, кухня
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
- •Тема 1.3 Германия: традиции, обычаи, кухня
- •Практическое занятие № 3
- •Тема 1.3 Германия: традиции, обычаи, кухня
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
- •Тема 1.4 Великобритания и Ирландия: традиции, обычаи, кухня
- •Практическое занятие № 4
- •Тема 1.4 Великобритания и Ирландия: традиции, обычаи, кухня
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
- •Тема 1.5 Греция: традиции, обычаи, кухня
- •Практическое занятие № 5
- •Тема 1.5 Греция: традиции, обычаи, кухня
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
- •Тема 1.6 Бельгия и Люксембург: традиции, обычаи, кухня
- •Практическое занятие № 6
- •Тема 1.6 Бельгия и Люксембург: традиции, обычаи, кухня
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто г, кг |
Масса нетто или п/ф г, кг |
Масса готового продукта г, кг |
Масса на _____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход на 1 порцию г. |
|
|
|
|
|
Выход на 1 кг |
|
|
|
|
|
Белки Жиры Углеводы Калорийность
|
|||||
Требования к качеству Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________ Вкус и запах:________________________________________________________________________________________________________________ Цвет:_______________________________________________________________________________________________________________________ Консистенция:_______________________________________________________________________________________________________________ |
|||||
____________________________________________ (наименование организации и предприятия) Рецептура № _______ ______г. сборника рецептур блюд и кулинарных изделий |
|
Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто г, кг |
Масса нетто или п/ф г, кг |
Масса готового продукта г, кг |
Масса на _____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход на 1 порцию г. |
|
|
|
|
|
Выход на 1 кг |
|
|
|
|
|
Белки Жиры Углеводы Калорийность
|
|||||
Требования к качеству Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________ Вкус и запах:________________________________________________________________________________________________________________ Цвет:_______________________________________________________________________________________________________________________ Консистенция:_______________________________________________________________________________________________________________ |
|||||
Задание № 4. Рассчитать количество сырья, заполнить таблицу
Наименование сырья |
рецептура № |
рецептура № |
рецептура № |
рецептура № |
Итого |
|||||||||||||||
выход блюда: |
выход блюда: |
выход блюда: |
выход блюда: |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 100 п (кг) |
|||||||||||||||
Название: |
Название: |
Название: |
Название:
|
|||||||||||||||||
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||