Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса

брутто г, кг

Масса

нетто или

п/ф г, кг

Масса

готового

продукта г, кг

Масса на _____

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Выход на 1 порцию г.

Выход на 1 кг

Белки Жиры Углеводы Калорийность

Требования к качеству

Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус и запах:________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________

_{(наименование организации и предприятия)}

Рецептура № _______ ______г. сборника рецептур блюд и

кулинарных изделий