6.Список Литературы
1.Н.Э. Харченко « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Москва. Издательский центр «Академия». 2006г.
2.П.С. Мархель «Производство пирожных и тортов». Москва «Пищевая промышленность» .1995г.
3. А.В. Козлова «Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании». Москва. Издательство « Мастерство» . 2001г.
4. Журнал: «Торговое оборудование в России». Апрель. 2003г. №4,
5. З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячёва «Технология производства сахарных и кондитерских изделий». Москва. «Проф. Обр. Издательство». 2002г.
6. Т.Б. Цыганова «Технология хлебопекарного производства». Москва «Проф. Обр. Издательство» . 2001г.
7. В.А. Барановский «кондитер». Ростов – на – Дону «Феникс». 2000г.
8. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сладкова «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий». Москва. Издательство «Мастерство».2001г.
Приложение 1. Пирожное «Кольцо заварное» с кремом
Приложение 2. «Кольцо воздушное»
Приложение 3. «Профитроли»
Приложение 4.ШПЭСМ-3
