3.Правила эксплуатации шкафа пекарного электрического шпэсм-3.

(приложение 4)

Может устанавливаться на предприятиях общественного питания или в составе технологических линий. Шкаф предназначен для выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий. Он имеет сварную подставку на которой установлены две: одна над другой три секции (камеры). С задней и боковой сторон и сверху шкаф облицован стальными эмалированными листами. Пространство между секциями и облицовкой заполнено теплоизоляционным материалом.

Дверцы шкафа закреплены шарнирами и теплоизолированы, они имеют задвижку для удаления из секций испарений, образующихся привыпечке кондитерских изделий.

В правой части шкафа находится отсек с тремя блоками управления (для каждой секции отдельно). На лицевой панели блока сконструированы сигнальные лампы, показывающие наличие переключателей, с помощью которых регулируем интенсивность нагрева и лимб терморегулятора, автоматически поддерживающего в рабочей камере заданную температуру.

Шкаф пекарный ЭШ-3М имеет аналогическую конструкцию, но изготовлен не в модулированом исполнении.

4.Санитарные требования, охрана труда и организация работы.

• Работники общественного питания должны строго соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы необходимо принять душ и надеть санитарную одежду.

• Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть тёплой водой с мылом. Ногти должны быть острижены, обработаны: но не покрыты лаком.

• Одежду, обувь и другие предметы личного пользования следует содержать в чистоте. Рабочая обувь должна быть лёгкой, хорошо вентилироваться и не скользить.

• Работники производства получают санитарную одежду для предохранения пищевых продуктов от загрязнений. Волосы должны быть убраны под колпак или косынку.

• Санитарная одежда должна застёгиваться на пуговицы, в её карманах нельзя хранить предметы личного туалета. Работникам П.О.П. запрещается носить броши, кольца, бусы и тд. При выходе из производственного помещения санитарную одежду необходимо снять.

• На П.О.П. могут работать лица, прошедшие медицинское обследование и проверку на бактерионосительство.

• Медицинский осмотр производится ежеквартально, проверка на бактерионосительство – раз в пол года и обследования на туберкулёз.

5. Заключение.

Я считаю , что профессиональное образование при условиях существования рынка труда даёт нам подготовку, которая позволит трудится овладевая новыми технологическими процессами, смежными профессиями и знаниями, необходимыми для повышения квалификации по своей профессии.

Для соответствия современным требованиям специалист должен уметь не только выполнять свою работу , но и работать с заказчиком, планировать свою работу, то есть производить технологические и экономические расчёты, а так же заниматься самоконтролем своего труды.

К современному кондитеру предъявляются следующие требования:

1. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов.

2. Знать органолептические методы оценки качества мучных кондитерских изделий, признаки из недоброкачественности и способу устранения пороков.

3. Знать способы и приёмы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технику изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов.

4. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.

5. Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.