Содержание стр

1. Введение. 4

2. Технология приготовления пирожного «Кольцо заварное»

с кремом и «Профитролей». 6

2.1. Технология приготовления изделий из заварного теста. 6

2.2. Организация работы кондитерского цеха. 9

2.3. Технологический процесс приготовления заварного теста и

изделий из него. 11

• Пирожное «Кольцо заварное» с кремом. 14

• «Кольцо воздушное». 14

• «Профитроли». 15

2.4.Сроки реализации. Требования к качеству. 15

3. Правила эксплуатации шкафа пекарного электрического

ШПЭСМ-3. 17

4. Санитарные требования, охрана труда и организация работы. 18

5. Заключение. 19

6.Используемая литература 20

1.Введение

Из истории возникновения изделий из заварного теста.

Все народы на свете стремились разными путями и способами, равно как разными приправами и соусами, воплотить рай на земле - пекли, жарили и коптили разнообразнейшую благодать, дабы вкусить хоть временное блаженство. У каждого народа свой язык, и у каждого, как говориться, «язык не лопатка - знает, что сладко». Познавай же язык народа: ешь его кушанья, пей его вина. Принято считать, что появлению заварного теста в России мы обязаны французам.

Однако с незапамятных времен русские староверы, жившие в глухих сибирских деревнях, готовили по праздникам заварные колечки по рецепту, ничем не отличающемуся от современного, только отсаживали их на противень не из корнетика или кондитерского мешочка, а ложкой и, быстро вращая пальцем, делали дырочку в середине, чтобы получились колечки. Скорее всего, до заварного праздничного теста наши предки додумались сами.

В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное современной техникой для выработки карамели, конфет, зефира, на пектине, шоколаде и др. Рост производства кондитерских изделий сопровождается значительном повышением качества и расширением ассортимента. Большой вклад в создании и совершенствовании техники и технологии кондитерского производства внёс Всероссийский научно - исследовательский институт кондитерской промышленности и учёные отраслевых вузов России. В концепции государственной политики в области здорового питания населения Р.Ф предлагается создание условий, обеспечивающих различные возрастные и профессиональные группы людей рациональным питанием с учетом традиций, привычек, состояния экономики и требований медицинской науки. В области производства кондитерских изделий должна быть решена проблема увеличения доли продукции с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе 20-30% изделий, обогащенных витаминами, минеральными веществами, биологически активными добавками. Одновременно проводятся мероприятия по проведению показателей качества и безопасности изделий в соответствии с рекомендациями крупнейших международных организаций, таких как Всемирная организации здравоохранения и Всемирная продовольственная организация.