Болезни недостаточности и избыточности белкового питания

Длительный недостаток белков в рационе питания че­ловека приводит к нарушению ферментативных систем, и как следствие:

• снижение основного обмена и теплообразо­вания,

• уменьшается количество белков в сыворотке крови, преимущественно альбуминов.

Белковая недостаточность, приводит:

1. У детей в раннем воз­расте, к низкорослости, задержке психомоторного развития, дефициту веса. У детей может развится болезнь Квашиоркор. Клинические признаки заболевания проявляются в раннем возрасте, характеризу­ются алиментарной дистрофией и алиментарным маразмом, имеющим необратимый характер. Такие больные умирают в юношеском возрасте.

2. Снижению защитных функций организма в связи со снижением выра­ботки антител, снижается сопротивляемость к респираторным и кишечным инфекциям.

3. Изменения в клетках костного мозга и печени, как следствие - морфологические изменения состава крови и развитие жировой инфильтрации печени.

4. Страдает деятельность центральной не­рвной системы: ослабевают процессы возбуждения и тормо­жения.

5. Отражается на деятельности эндокринной системы (гипофиз, надпочечники, половые железы, щитовидная железа).

Среди незаменимых аминокислот наибольшее значение для орга­низма человека имеют триптофан, лизин и метионин.

• Метионин - участвует в синтезе холина - антискле­ротического фактора, предупреждает ожирение печени, участвует в цикле действия фолиевой кислоты, витаминов группы В.

Основной источник метионина - молочный белок казеин.

Богаты метионином печень трески, яйца, мясо, зерна подсолнуха.

• Лизин - участвует в формировании эритроцитов.

В присутствии лизина полноценно протекают процессы кальцификации костей и формирования поперечно-полоса­той мускулатуры.

Богаты лизином молочные продукты, особенно творог.

• Триптофан - участвует в синтезе гемоглобина и сы­вороточных белков. Триптофан содержится в молоке; в небольшом количестве - в мясе и яйцах.

Чувствителен к термическому воздействию.

Все эти незаменимые аминокислоты присутствуют в растительных продуктах: соя и бобовые.

Рекомендуемая норма потребления белков: животных ­55-60%, растительных – 40-45%.

Избыточное потребление белков

вызывает повышенные нагрузки на органы, утилизирующие белок: почки и печень, и как следствие:

• изменения в сердечно-сосудистой и нервной системе;

• и усилению гнилостных процессов в кишечнике.

Повы­шенное поступление белка с пищей в организм, имеющий патологические изменения в печени и почках, приводит к развитию подагры, почечной недостаточности, ускоряет развитие атеросклероза.

Значение жиров в в питании человека

Жиры (липиды)- представляют собой смесь сложных эфиров глицерина и различных жирных кислот,

1. являются источником энергии, (так как при распаде 1 г жира выделяется в 2,2 раза больше энергии, чем при распаде белков и углеводов (37,7 кДж).

2. Они представляют также и пластический материал, так как являются частью структуры клеток и тканей.

3. Жиры служат источником ретинола и кальциферола (жиро­растворимых витаминов А и D), фосфатидов, полине­насыщенных жирных кислот (ПНЖК).

4. они улучшают вкусовые качества пищи.

Жирные кислоты делятся на насыщенные (НЖК) и полиненасыщенные (ПНЖК).

Особое значение имеют ненасыщенные жирные кислоты.

ПНЖК:

• повышают эластичность кровеносных сосудов;

• учавствуют в витаминном обмене (А,Е,В,D);

• стимулируют защитные механизмы организма;

• предотвращают ожирение печени