6. Вода, солі та мікроелементи

Вода. Склад води в більшості харчових продуктів перевищує 50%(див. табл. №2). Ряд продуктів в тому числі хліб, масло, сир, містять менше води. Для складання точного балансу рідини в організмі необхідно враховувати не тільки надходження води з їжею, але також її утворення в ході процесів обміну. В умовах спокою в організмі щоденно утворюється близько 350 мл води.

Солі. Солі, як і вода, слугують складовою частиною внутрішнього середовища організму. Сталість іонного складу і рН рідин організму – це першочергова умова нормальної життєдіяльності його клітин. Найбільш важливе значення серед іонів мають катіони Na⁺, K⁺, Ca²⁺ і Mg²⁺, а також аніони Cl^– і РО^3–₄.

Мікроелементи. До них відносять елементи, які містяться в організмі та їжі в малій кількості. Мікроелементи підрозділяють на три групи:

1. Елементи з відомою чи передбачуваною функцією. До таких відносять залізо, фтор, йод, а також мідь, марганець, молібден, цинк і т.д.(компоненти ферментних систем).

2. Елементи, які оказують токсичну дію на організм людини. До них відносяться сурма, мишак, свинець, кадмій, ртуть і талій. Ефект більшості цих елементів являють собою інтерес для промислової токсикології.

3. Елементи, які не виявляють якихось фізіологічних і не необхідні для організму, такі як алюміній, бор, се ребро, телур.

Розділ 2. Раціональне харчування

2.1 Вступна частина

В епоху науково-технічного прогресу у зв'язку зі зміненими умовами праці та побуту виникла проблема попередження захворювань, пов'язаних з надмірним і нераціональним споживанням їжі і малорухливим способом життя або гіподинамією. Все частіше зустрічаються хвороби, що виникають внаслідок порушення обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет та ін.). У зв'язку з цим в даний час актуальною стає проблема підвищення культури харчування, для того щоб раціон харчування відповідав енергетичним витратам і фізіологічним потребам організму.

Раціональне використання харчових продуктів кожною людиною, виключення переїдання і недоїдання, допоможе багатьом зміцнити здоров'я.

Раціональне харчування є невід'ємним компонентом здорового способу життя. Правильне харчування представляє не тільки біологічну, але і соціально-економічну і навіть політичну проблему.

2.2 Основні функції харчування

Всім відомо, що харчування абсолютно необхідно для підтримки життя. Наукою твердо встановлено чотири функції харчування.

Перша функція полягає в постачанні організму енергії. Раціональне харчування передбачає приблизний баланс надходження в організм енергії, що витрачається на забезпечення процесів життєдіяльності.

Друга функція харчування полягає в постачанні організму пластичних речовинами, до яких, насамперед, відносяться білки, меншою мірою - мінеральні речовини, жири і ще в меншій мірі - вуглеводи. Будівельним матеріалом для створення нових клітин і внутрішньоклітинних структур є хімічні речовини, що входять до складу харчових продуктів. Потреба в пластичних речовинах їжі варіюється залежно від віку.

Третя функція харчування полягає в постачанні організму біологічно активними речовинами, необхідними для регуляції процесів життєдіяльності. Деякі коферменти , без яких ферменти не можуть проявляти свою активність, а також деякі гормони організм людини може синтезувати тільки зі спеціальних попередників, що знаходяться в їжі. Цими попередниками є вітаміни, присутні в продуктах харчування.

Порівняно недавно з'явилися дані про існування ще однієї - четвертої функції харчування, яка полягає у виробленні імунітету, як неспецифічного, так і специфічного. Було встановлено, що величина імунної відповіді на інфекцію залежить від якості харчування і, особливо, від достатнього вмісту в їжі калорій, повноцінних білків і вітамінів. У даному випадку мова йде про зв'язок харчування з неспецифічним імунітетом. Пізніше було виявлено, що певна частина хімічних сполук, які містяться в продуктах харчування, не розщеплюється в травному тракті або розщеплюється лише частково. Такі великі нерозщеплені молекули білків або поліпептидів можуть проникати через стінку кишечника в кров і, будучи чужорідними для організму, викликати його специфічну імунну відповідь.