§5. Расчеты за питание

Литание иностранным туристам рестораны, кафе и столовые предоставляют в пределах установленных «Интуристом» лимитов для каждого класса обслуживания. Классы туристского обслуживания — люкс, первый класс, бизнес-тур, туристский класс и т. д. — определены Главным управлением по иностранному туризму при Совете Министров СССР. По договоренности с «Интуристом» предприятия общественного питания могут предоставлять индивидуальным иностранным туристам питание по кредитным карточкам («Дайнерс Клаб», «Америкен Экспресс» и др. только в ресторанах «Интуриста») или за наличный расчет.

Детям от 2 до 10 лет, за обслуживание которых оплачено 50% стоимости полного тура, питание предоставляется в пределах 50% лимитной стоимости питания взрослых туристов.

В начале туристского сезона ресторану, кафе, столовой на основании счета перечисляется аванс из расчета средней стоимости питания туристов за 10 дней. При окончательном расчете в конце года с учетом питания туристов в последние дни месяца аванс погашается.

Счета за питание иностранных туристов рестораны, кафе и столовые предоставляют «Интуристу» не реже раза в 10 дней. Основанием для этого служат только подлинное подтверждение исполнения заказа, а также фирменные счета по кредитным карточкам («Дайнерс Клаб», «Америкен Экспресс» и др.). «Интурист» оплачивает счета ресторанов, кафе и столовых в течение 10 дней со дня получения их путем перечисления платежным поручением.

За питание групп иностранных туристов представители «Интуриста» выдают администрации предприятий общественного питания подтверждения исполнения заказа, которые должны быть заполнены представителем «Интуриста» четко, без неоговоренных исправлений, с указанием всех реквизитов в бланке.

Неправильно заполненные подтверждения исполнения заказа администрация предприятия общественного питания не принимает.

Для выписки подтверждения исполнения заказа администрация ресторана, кафе или стрловой обязана предъявить представителю «Интуриста» подписанное директором, заведующим производством и калькулятором меню, в котором должны быть указаны данные о выходе продукции, а также стоимости каждого блюда.

Прежде чем подать туристу счет, официант должен тщательно его проверить. Счет пишется четко и разборчиво, без каких-либо исправлений. В нем должны быть поставлены дата, наименование поданных блюд, напитков, их цена, общая сумма и подпись официанта. Форма счета для обслуживания иностранных туристов действительна только в системе «Интуриста».

При обслуживании групповых туристов представитель «Интуриста» (обычно переводчик) выписывает под копирку подтверждение о питании. Первый экземпляр он оставляет метрдотелю, второй — себе.

При расчете по кредитным карточкам также выписывается бланк счета в трех экземплярах, который подписывают заказчик и представитель ресторана. Одна копия отдается туристу, две другие остаются в ресторане.

§6. Обязанности метрдотеля и официантов при обслуживании иностранных клиентов

Основная задача метрдотеля и официантов состоит в том, чтобы туристы обеспечивались питанием в полном соответствии с классом обслуживания (который наказан на книжке туриста).

Подтверждение исполнения заказа является документом, подтверждающим предоставление определенных видов услуг иностранным туристам, который вместе с документами предприятий (организаций) на отпуск услуг предъявляется со счетом отделениям, агентствам «Интуриста» или Главинтуристу для оплаты через отделения Госбанка СССР.

Без заполнения или расхождения одного из показателей, предусмотренных в книжке (листе) подтверждения исполнения заказа, такие подтверждения недействительны. Подтверждение с подклеенной денежной сеткой или ее цифрами недействительно.

Передача книжки (листов) подтверждения исполнения заказа другому лицу запрещается.

Метрдотель обязан:

обеспечить соблюдение обслуживающим персоналом Правил приема и обслуживания столовых на территории СССР;

требовать от официантов соблюдения правил ношения установленной формы одежды;

инструктировать официантов о порядке обслуживания иностранных туристов; назначать официантов в зависимости от их опыта работы и знания иностранных языков для обслуживания групп и индивидуальных туристов;

знать технологию приготовления блюд и порядок их подачи;

встречать иностранных туристов, приглашать их к столу, обеспечивать принятие у туриста заказа, а также следить за его исполнением;

следить за тем, чтобы индивидуальным туристам предлагались места за отдельными столиками (за один стол их можно приглашать только с согласия туристов);

осуществлять контроль за правильностью расчетов с иностранными туристами;

рассматривать пожелания и жалобы иностранных туристов на качество питания и обслуживания и принимать меры по устранению отмеченных недостатков; по требованию представителей «Интуриста» предоставлять Книгу записей переводчиков.

Официант обязан:

выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания иностранных туристов;

знать образцы кредитных карточек на предоставление питания иностранным туристам, а также образцы талонов подтверждения на питание групп туристов;

знать блюда, напитки и их цены, порядок подачи блюд и краткую технологию их приготовления;

при обслуживании иностранных туристов быть вежливым, предупредительным и внимательным;

рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки;

на работе находиться в одежде установленной формы, которая должна быть всегда чистой и выглаженной, обувь — вычищенной; соблюдать правила личной гигиены, быть всегда причесанным (мужчина — чисто выбритым), следить за чистотой рук и ногтей;

не вступать с туристами в разговоры, не имеющие отношения к обслуживанию;

постоянно поддерживать порядок на столах;

быстро и четко обслуживать иностранных туристов, передавать шеф-повару или метрдотелю их пожелания;

не допускать пользования посудой, столовыми приборами и столовым бельем, имеющими какие-либо дефекты (щербины, пятна, дырочки и др.);

знать порядок обслуживания приемов, банкетов, товарищеских ужинов;

о всех замечаниях и пожеланиях иностранных туристов информировать метрдотеля или директора ресторана.