- •Глава IX. Обслуживание посетителей в ресторане §1. Встреча посетителей
- •§2. Прием заказа
- •§3. Получение готовых блюд и напитков
- •§4. Подача блюд и напитков. Техника работы официанта
- •§5. Подача закусок
- •Подача холодных закусок
- •Подача горячих закусок
- •§6. Подача супов
- •§8. Уборка и замена использованных тарелок и приборов
- •§9. Подача сладких блюд
- •§10. Подача горячих напитков
- •§11. Ликеро-водочные изделия, вина и прохладительные напитки
- •§12. Правила подбора вин к блюдам
- •§13. Подача ликеро-водочных изделий, вин и напитков
- •§14. Расчет с посетителями
§14. Расчет с посетителями
После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официантподготавливает счет на полученных перед началом рабочего дня от кассира или метрдотеля пронумерованных бланках счетов и подает его посетителю на маленьком подносе с левой стороны. Счет пишется разборчиво в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается перевернутым. Если счет отпечатан контрольно-кассовым аппаратом, официант обязан объяснить значение шифров.
При обслуживании группы посетителей счет подается заказчику.
В ресторанах, где введена 5%-ная надбавка за сервис, сумма счета увеличивается.
При получении денег официант должен назвать купюры. Дать сдачу незамедлительно. Получение официантом от посетителя дополнительного вознаграждения за обслуживание сверх счета (чаевых) не допускается. После оплаты посетителем счета официант должен помочь женщинам, пожилым людям и детям выйти из-за стола, отодвинуть стулья и проводить гостей с той же учтивостью и вниманием, с которыми он их встречал.