Список литературы

1 Анфиимова. Н.А., Татарская Л.Л. “Кулинария”. Учебное Пособие – М.: Профобриздат, 2012г.

2. Анфиимова Н.А., Татарская Л.Л, Захаров Т.И.. Кулинария. – М.: Профобриздат, 2009г.

3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.. Лабораторно–Практические работы для повара, кондитера. М.: Академия, 2011г.

4. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятия общественного питания. – М.: 2008г.

5. Мартинчик А.Н.,. Королев А.А, Трофименко Л.С., Физиология питания, санитария и гигиена. – М.: 2009г.

6. Потапова И.И.,Калькуляция и учет.- М.:Издательский центр «Академия»,2011.-160с.

7.Сборник рецептур кулинарных блюд для предприятий общественного питания. – СПб.,20

8.Сборник рецептур мучных кондитерских изделий

Приложение 3

Схема Горячего цеха

1 — плита электрическая ПЭСМ-4Ш; 2 — сковорода электрическая СЭСМ-0,5; 3 — шкаф жарочкый электрический; 4 — фритюрница ФЭСМ-20; 5 — плита электрическая двухконфорочная; 6 — вставка к тепловому оборудованию; 7 — мармит электрический МСЭСМ-50; 8 — стол производственный; 9 — универсальный привод ПГ-0,6; 10 — стол для установки средств малой механизации; 11 — стол, охлаждаемый СОЭСМ-2; 12 -— печь шашлычная; 13 — стеллаж передвижной; 14 — котёл пищевой КПЭ-100; 15 — электрикопятильник КРНЭ-100Б; 16 — котёл овощной КПЭСМ-60; 17 — ванна передвижная; 18 — шкаф холодильный ШХ-0,4М; 19 — прилавок-мармит для первых блюд; 20 — стойка раздаточная электрическая РСМ; 21 — стойка раздаточная; 22 — стол со встроенной моечный ванной; 23 —раковииа.