- •Краткий курс лекций по дисциплине «безопасность жизнедеятельности» для студентов Аграрного факультета
- •1. Понятие о системе «человек - среда обитания»
- •2. Основы взаимодействия в системе «человек - среда обитания»
- •3. Воздействие на человека потоков жизненного пространства
- •4. Опасность и безопасность. Системы безопасности
- •Тема 2 среда обитания и адаптация человека. Эволюция среды обитания человека.
- •2. Эволюция среды обитания человека
- •1. Ноосфера Земли и глобальная эволюция человечества
- •1. В области экологии:
- •2. Социально-психологические:
- •3. Геополитические:
- •2. Глобальные экологические проблемы
- •Загрязнение среды в результате действия техногенных факторов.
- •Тема 3 экологические проблемы питания
- •1. Понятие о «чужеродных веществах» в пищевой цепи
- •Чужеродные вещества в продуктах питания
- •1.1. Пищевые добавки
- •1.2. Металлы и микроэлементы
- •Допустимые уровни содержания токсичных элементов в продуктах питания (СанПиН 2.3.2.560-96)
- •Допустимые уровни* содержания некоторых химических элементов, нормируемых в продуктах питания
- •1.3. Канцерогенные вещества
- •1.4. Нитрозосоединения
- •Допустимые уровни содержания некоторых канцерогенов в продуктах питания (СанПиН 2.3.2.560-96)
- •1.5. Микотоксины
- •1.6. Компоненты, попадающие в продукты питания из минеральных и других удобрений
- •1.7. Остаточные количества пестицидов в продуктах питания
- •Допустимые остаточные количества пестицидов в продуктах питания (СанПиН 2.3.2.560-96)
- •1.8. Радиоактивные изотопы в продуктах питания
- •1.9. Загрязнение продуктов питания примесями, мигрирующими из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных материалов
- •1.10. Лекарственные препараты и другие чужеродные вещества в продуктах животноводства и птицеводства
- •Допустимые остаточные уровни содержания лекарственных препаратов в продуктах животноводства и птицеводства (СанПиН 2.3.2.560-96)
- •2. Санитарная экспертиза пищевых продуктов
- •Тема 4 экологические и сельскохозяйственные риски
- •1. Понятие рисков и их виды (абсолютный, относительный, экологический)
- •2. Антропогенные катастрофы - причина экологических рисков
- •3. Риск технологический
- •4. Промышленный (аварийный) риск как составляющая экологического риска
- •5. Концепция приемлемого риска
- •6. Соотношение величин риска в разных областях деятельности человека
- •7. Сельскохозяйственные риски
- •7.1. Особенности рисков в сельском хозяйстве
- •Тема 5 проблема экономических рисков в агропромышленном комплексе
- •1. Источники рисков
- •2. Специфика рисков в сельском хозяйстве
- •3. Адаптационные возможности сельского хозяйства.
- •4. Методы выявления и измерения экономических рисков.
- •5. Влиянии аграрной экономической науки на уровень рисков в апк.
- •Тема 6 управление безопасностью жизнедеятельности. Нормирование качества окружающей среды
- •1. Организационные основы управления безопасностью жизнедеятельности.
- •2. Правовые основы управления качеством окружающей среды. Законы и нормативы.
- •3. Управление качеством окружающей среды
- •4. Нормирование качества окружающей среды
- •Классы опасности химических соединений в зависимости от характеристик их токсичности
- •Предельно допустимые концентрации некоторых веществ в атмосферном воздухе населенных пунктов
- •Содержание вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения (ВасильеваЕ.А. И др., 1997)
- •Предельно допустимые концентрации вредных веществ в водоемах 1-ой категории
- •Предельно допустимые концентрации некоторых химических веществ в почве, мг/кг (Васильева е.А. И др., 1997)
- •4.4. Нормирование качества продуктов питания.
- •Предельно допустимые концентрации диоксинов в некоторых пищевых продуктах (Васильева е.А. И др., 1997)
- •ПдКпр токсичных металлов для пива и минеральной воды
- •4.5. Нормирование в области радиационной безопасности.
- •Основные дозовые пределы (по нрб-99)
- •Пдк некоторых радиоактивных веществ в питьевой воде (по Кавтарадзе д.Н. И др., 1993)
- •Статьи конституции рф, определяющие права граждан в сфере здоровья, охраны окружающей среды и экологической безопасности
- •2. Негативные последствия интродукции гмм.
- •3. Основы методологии оценки риска интродукции гмм.
- •4. Уровни риска интродукции гмм.
- •5. Оценка риска вредных воздействий на плодородие почвы.
- •6. Оценка риска вредных воздействий гмм на биоразнообразие в экосистемах.
- •7. Риск интродукции генетически модифицированных растений в окружаюшую среду
- •8. Генетическая инженерия и генетическая селекция растений.
- •9. Принципы и подходы для оценки возможного риска при использовании трансгенных растений.
- •Использованная литература
- •Тема 8 мониторинг как основа управления безопасностью жизнедеятельности человека
- •1. Экологический мониторинг
- •2. Биосферный мониторинг
- •3. Социально-гигиенический мониторинг
- •4. Использование данных экологического мониторинга в управлении качеством окружающей среды
- •Тема 9 меры безопасности при работе с животными (приёмы работы с животными и методы их фиксации)
- •1. Приемы фиксации, укрощения и повала лошадей
- •1.1. Подход к лошади и приемы фиксации
- •1.2. Приемы укрощения лошадей
- •2. Приемы фиксации, укрощения и повала крупного рогатого скота
- •2.1. Фиксация крупного рогатого скота.
- •2.2. Приемы укрощения крупного рогатого скота
- •2.3. Фиксация крупного рогатого скота в станке
- •3. Приемы фиксации, укрощения и повала свиней
- •3.1. Обращение со свиньями и приемы фиксации
- •3.2. Методы укрощения свиней
- •3.3. Повал свиней
- •4. Приемы удержания и повала мелкого рогатого скота
- •5. Приемы удержания верблюдов
- •6. Приемы удержания кроликов
- •7. Приемы удержания птиц
- •8. Приемы удержания собак
- •9. Приемы удержания кошек
- •10. Правила обращения с нутриями, песцами, норками и другими зверями
- •11. Правила обращения с экзотическими и лабораторными животными
1.4. Нитрозосоединения
Количество соединений этой группы велико. Они широко распространены в окружающей среде, в том числе в пищевых продуктах, могут синтезироваться из предшественников в организме человека.
Нитрозамины токсичны и канцерогенны. К нитрозаминам относятся: N-нитрозодиметиламин (НДМА), N-нитрозопирролидин (Нпир), N-нитрозодиэтиламин (НДЭА), N-нитрозопиперидин (НПип), N-нитрозодифениламин (НДФА).
Большинство пищевых продуктов содержат предшественники нитрозосоединений, которые при определенных способах обработки (варке, жаренье, копчении, солении, длительном хранении и др.) могут нитрозироваться с образованием канцерогенных нитрозаминов.
К продуктам, часто содержащим нитрозамины, относят свеклу, черную редьку и некоторые другие овощи, богатые нитратами и нитритами.
Среди продуктов животного происхождения наиболее часто и в высоких концентрациях определяются в мясных изделиях, тогда как в свежем мясе, получаемом непосредственно после убоя животных и птицы, они не наблюдаются или обнаруживаются в небольших количествах (1 — 2 мкг/кг).
В свежей рыбе содержится лишь 0,3 мкг/кг нитрозамина. В свежемороженой рыбе может находиться столько же, но иногда обнаруживается до 10 мкг/кг и более. По данным зарубежных исследователей, частота выявления НА составляет (в %): в соленой рыбе — 21, в жареной — 38, в солено-вяленой — 83, в длительно хранившейся треске, рыбной муке — 100.
Важным технологическим процессом при изготовлении рыбных продуктов является копчение, которое способствует реакции нитрозирования. В рыбах горячего и холодного копчения содержится нитрозамин 9 — 25 мкг/кг. В отдельных случаях копченые рыбные изделия содержали нитрозамина 100 мкг/кг и более. В то же время при использовании вместо дыма, содержащего оксиды азота, коптильной жидкости «Вахтоль» была получена копченая продукция, практически лишенная нитрозаминов.
Данные по допустимым уровням содержания нитрозаминов по сумме N-нитрозодиметиламина (НДМА) и N-нитрозодиэтиламин (НДЭА) в продуктах питания представлены в таблице 4.
Таблица 4
Допустимые уровни содержания некоторых канцерогенов в продуктах питания (СанПиН 2.3.2.560-96)
Наименование продуктов
|
Допустимые уровни, мг/кг (не более).
|
|||
Нитрозамины (сумма)
|
Бенз(а)пирен
|
Микотоксины
|
Полихлори- рованные бифенилы
|
|
Мясо и мясные консервы
|
0,002
|
-
|
-
|
-
|
Колбасы копченые
|
0,004
|
0,001
|
-
|
-
|
Рыба свежая и мороженая
|
0,003
|
2,0
|
-
|
-
|
Рыба копченая
|
0,003
|
0,001
|
-
|
2,0
|
Молоко и молочные консервы
|
-
|
-
|
0,0005(М1)
|
-
|
Творог
|
-
|
-
|
0,0005(М1)
|
-
|
Шоколад |
-
|
-
|
0,005(В1)
|
-
|
Какао бобы и порошок
|
—
|
—
|
0,005(В1)
|
-
|
Зерно, крупы, макаронные изделия
|
0,015
|
0,001
|
0,005 (В,) 0,7—1,0(дезоксиниваленол) 0,1(Т2-токсин) 1,0 (зеараленон)
|
-
|
Горох, соя, фасоль, чечевица
|
-
|
-
|
0,7(дезоксиниваленол)
|
-
|
Джемы, варенье, сиропы, плоды
|
-
|
-
|
0,05 (патулин)
|
-
|
Пиво, вино
|
0,03
|
-
|
-
|
-
|