- •Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области Новосибирский технологический колледж питания
- •Введение
- •Содержание и структура курсовой работы
- •2. Требования к оформлению курсовой работы
- •2.1 Титульный лист
- •2.2 Оглавление
- •2.3 Заголовки
- •2.4 Оформление текста курсовой работы
- •2.5 Таблицы
- •2.6 Иллюстрации
- •2.7 Ссылки и сноски
- •2.8 Формулы и уравнения
- •2.9 Сокращения
- •2.10 Нумерация страниц
- •2.11 Список использованных источников
- •2.12 Приложения
- •3. Оценка курсовой работы
- •Методические указания по выполнению теоретической части
- •1.1 Характеристика группы блюд
- •1.2 Ассортимент блюд из нормативной документации
- •1.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы
- •1.4 Обоснование выбора авторского блюда
- •Методические указания по выполнению практической части
- •2.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •2.2. Характеристика проектируемого цеха
- •2.3 Составление производственной программы предприятия
- •2.3.1 Составление графика загрузки зала
- •2.3.2 Разбивка блюд по ассортименту
- •2.3.3 Составление расчётного меню
- •2.4 Разработка авторского блюда
- •2.4.1 Перечень сырья
- •2.4.2 Рецептура авторского блюда
- •2.4.3 Расчет выхода блюда
- •2.4.4 Составление алгоритма приготовления блюда
- •2.4.5 Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •2.5 Разработка показателей качества авторского блюда
- •2.5.1 Органолептические показатели
- •2.5.2 Микробиологические показатели
- •2.6 Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
- •2.7 Технико-технологическая карта блюда
- •Приложение а Задание для выполнения курсовой работы
- •Приложение в оглавление
- •Приложение г введение
- •Приложение д
- •Приложение е
- •Приложение ж список использованных источников
- •Приложение и Пример оформления таблиц
- •Приложение к Образец оформления технологической карты
- •Технологическая карта № 301/2
- •Приложение л Образец оформления блюда из дополнительной литературы
- •Приложение м Графики примерной загрузки зала
- •Приложение н Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Приложение п
- •Приложение р
- •Приложение с Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий на предприятиях общественного питания различного типа
- •Приложение т Рекомендуемые объемы порций для расчета напитков
- •Приложение у Последовательность расположения блюд и напитков в расчетном меню
- •Приложение ф
- •Приложение х
- •Приложение ц
Приложение м Графики примерной загрузки зала
Ресторан Закусочные
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала, % |
Часы работы
|
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала, % |
12-13 |
1 |
100 |
9-10 |
2 |
30 |
13-14 |
1 |
100 |
10-11 |
2 |
30 |
14-15 |
1 |
50 |
11-12 |
2 |
40 |
15-16 |
1 |
40 |
12-13 |
2 |
90 |
16-17 |
1 |
40 |
13-14 |
2 |
90 |
17-18 |
0,5 |
40 |
14-15 |
2 |
100 |
18-19 |
0,5 |
50 |
15-16 |
2 |
60 |
19-20 |
0,5 |
80 |
16-17 |
2 |
50 |
20-21 |
0,5 |
100 |
17-18 |
2 |
40 |
21-22 |
0,4 |
100 |
18-19 |
2 |
60 |
22-23 |
0,4 |
60 |
19-20 |
1,5 |
90 |
23-24 |
0,4 |
60 |
20-21 |
1,5 |
90 |
Всего |
|
|
Всего |
|
|
Кафе
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами |
|||
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
||
10-11 |
1 |
40 |
0,5 |
30 |
|
11-12 |
1 |
40 |
0,5 |
60 |
|
12-13 |
2 |
60 |
1 |
70 |
|
13-14 |
2 |
60 |
1 |
80 |
|
14-15 |
2 |
60 |
1 |
60 |
|
15-16 |
1 |
50 |
0,5 |
50 |
|
16-17 |
0,5 |
30 |
0,5 |
20 |
|
17-18 |
0,5 |
30 |
0,5 |
40 |
|
18-19 |
0,5 |
30 |
1 |
40 |
|
19-20 |
0,5 |
30 |
1 |
60 |
|
20-21 |
|
|
0,5 |
90 |
|
21-22 |
|
|
0,5 |
90 |
|
22-23 |
|
|
0,5 |
60 |
|
Всего |
|
|
|
|
|
Бар
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами |
|||
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
||
10-11 |
1 |
10 |
|
|
|
11-12 |
1 |
10 |
|
|
|
12-13 |
2 |
20 |
1 |
40 |
|
13-14 |
2 |
30 |
1 |
40 |
|
14-15 |
2 |
30 |
1,5 |
60 |
|
15-16 |
2 |
40 |
1,5 |
60 |
|
16-17 |
2 |
50 |
1,5 |
60 |
|
17-18 |
2 |
60 |
1,5 |
50 |
|
18-19 |
1 |
60 |
1,5 |
40 |
|
19-20 |
1 |
50 |
1,5 |
50 |
|
20-21 |
|
|
1 |
60 |
|
21-22 |
|
|
0,5 |
70 |
|
22-23 |
|
|
0,5 |
70 |
|
23-24 |
|
|
0,5 |
70 |
|
24-01 |
|
|
0,5 |
70 |
|
Всего |
|
|
|
|
|