- •Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области Новосибирский технологический колледж питания
- •Введение
- •Содержание и структура курсовой работы
- •2. Требования к оформлению курсовой работы
- •2.1 Титульный лист
- •2.2 Оглавление
- •2.3 Заголовки
- •2.4 Оформление текста курсовой работы
- •2.5 Таблицы
- •2.6 Иллюстрации
- •2.7 Ссылки и сноски
- •2.8 Формулы и уравнения
- •2.9 Сокращения
- •2.10 Нумерация страниц
- •2.11 Список использованных источников
- •2.12 Приложения
- •3. Оценка курсовой работы
- •Методические указания по выполнению теоретической части
- •1.1 Характеристика группы блюд
- •1.2 Ассортимент блюд из нормативной документации
- •1.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы
- •1.4 Обоснование выбора авторского блюда
- •Методические указания по выполнению практической части
- •2.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •2.2. Характеристика проектируемого цеха
- •2.3 Составление производственной программы предприятия
- •2.3.1 Составление графика загрузки зала
- •2.3.2 Разбивка блюд по ассортименту
- •2.3.3 Составление расчётного меню
- •2.4 Разработка авторского блюда
- •2.4.1 Перечень сырья
- •2.4.2 Рецептура авторского блюда
- •2.4.3 Расчет выхода блюда
- •2.4.4 Составление алгоритма приготовления блюда
- •2.4.5 Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •2.5 Разработка показателей качества авторского блюда
- •2.5.1 Органолептические показатели
- •2.5.2 Микробиологические показатели
- •2.6 Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
- •2.7 Технико-технологическая карта блюда
- •Приложение а Задание для выполнения курсовой работы
- •Приложение в оглавление
- •Приложение г введение
- •Приложение д
- •Приложение е
- •Приложение ж список использованных источников
- •Приложение и Пример оформления таблиц
- •Приложение к Образец оформления технологической карты
- •Технологическая карта № 301/2
- •Приложение л Образец оформления блюда из дополнительной литературы
- •Приложение м Графики примерной загрузки зала
- •Приложение н Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Приложение п
- •Приложение р
- •Приложение с Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий на предприятиях общественного питания различного типа
- •Приложение т Рекомендуемые объемы порций для расчета напитков
- •Приложение у Последовательность расположения блюд и напитков в расчетном меню
- •Приложение ф
- •Приложение х
- •Приложение ц
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области Новосибирский технологический колледж питания
Методические указания по выполнению курсовой работы по специальности 260807 (19.02.10) Технология продукции общественного питания для студентов очного и заочного отделений
2015
ОДОБРЕНО цикловая комиссия организационно - технических дисциплин Протокол №____ от___ 2015 г. Председатель______________ Неволина Е.В.
ОДОБРЕНО цикловая комиссия технологичесуих дисциплин Протокол №____ от___ 2015 г. Председатель______________ Зиновьева Е.Н.
|
|
Методические указания составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом Для специальности 260807 (19.02.10) Технология продукции общественного питания __________Ромашова Е.В.
|
|
|
|
Составители:
|
преподаватели техникума |
Гранина Е.А. Коппа О.В. Симакова А.О |
Рецензент:
|
преподаватель техникума
|
|
Введение
Данные методические указания созданы с целью оказания помощи студентам при выполнении индивидуальной курсовой работы по специальности 260807 (19.20.10) Технология продукции общественного питания и оформлению расчетно - пояснительной записки.
Курсовая работа по ПМ 03 состоит из расчетно-пояснительной записки и приложений. В расчетно-пояснительной записке последовательно излагается содержание работы, приводятся все основные расчеты, таблицы, схемы в соответствии с заданием. В приложение выносятся иллюстративный материал, объемные таблицы, фотоснимки, плакаты.
Методические указания включают структуру курсовой работы, требования к оформлению, собственно указания по выполнению курсовой работы.
Выполняется курсовая работа под руководством преподавателей организационно-технических и технологических дисциплин. По утвержденной теме руководитель выдает студенту задание на курсовую работу (Приложение А).
Проверка, составление письменной рецензии и защита курсовой работы осуществляют руководители курсовой работы вне расписания учебных занятий.
Студенты обязаны своевременно представить распечатанную работу на проверку и рецензию.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Положительная оценка по одной из дисциплин, предусмотренной курсовой работой, выставляется при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно». Студентам, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, предоставляется право выбора новой темы курсовой работы или, по решению преподавателя, доработки прежней темы и определяется новый срок для ее выполнения.