- •Введение
- •Расчет количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.
- •3.1.3. Составление расчетного меню.
- •Расчетное меню завтрака
- •Расчетное меню обеда ( 1 вариант )
- •Расчетное меню обеда ( 2 вариант )
- •Распределение питательных веществ и энергии по приемам пищи
- •3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
- •Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов на завтрак
- •Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов на обед (2 вариант)
- •Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов на обед (2 вариант)
- •Сводная продуктовая ведомость
- •3.3. Расчет площадей складских помещений
- •Расчет площади камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии
- •Производственная программа доготовочного цеха
Распределение питательных веществ и энергии по приемам пищи
Прием пищи |
Процентное соотношение |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Суточная норма потребления |
100 |
90 |
90 |
360 |
2600 |
Завтрак |
25 |
22,5 |
22,5 |
90 |
650 |
Обед |
35 |
31,5 |
31,5 |
126 |
910 |
Полдник |
15 |
13,5 |
13,5 |
54 |
390 |
Ужин |
25 |
22,5 |
22,5 |
90 |
650 |
В колледже студенты питаются на завтрак и обед.
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
Таблица 3.5.
Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов на завтрак
Сырье, кулинарные полуфабрикаты |
Салат «столичный» 560 порций |
Сырники с творожным джемом 560 порций |
Чай с лимоном 560 порций |
Итого кг, порций |
||||||
|
Норма продукта на 1 блюдо |
Масса продукта, кг |
Норма продукта на 1 блюдо |
Масса продукта, кг |
Масса продукта на 1 блюдо |
Масса продукта, кг |
|
|||
Курица |
105 |
58,8 |
|
|
|
|
58,8 |
|||
Картофель |
20 |
11,2 |
|
|
|
|
11,2 |
|||
Огурцы соленые |
20 |
11,2 |
|
|
|
|
11,2 |
|||
Салат |
20 |
11,2 |
|
|
|
|
11,2 |
|||
Яйца |
3/8 шт |
23 шт |
|
|
|
|
23 шт |
|||
Творог |
|
|
135 |
75,6 |
|
|
75,6 |
|||
Мука пшеничная |
|
|
20 |
11,2 |
|
|
11,2 |
|||
Яйца |
|
|
1/8 шт |
70 шт |
|
|
70 шт |
|||
Сахар |
|
|
15 |
8,4 |
|
|
8,4 |
|||
Маргарин столовый |
|
|
5 |
2,8 |
|
|
2,8 |
|||
Джем |
|
|
20 |
11,2 |
|
|
11,2 |
|||
Чай высшего сорта |
|
|
|
|
1 |
0,56 |
0,56 |
|||
Вода |
|
|
|
|
150 |
84,0 |
84,0 |
|||
Сахар |
|
|
|
|
15 |
8,4 |
8,4 |
|||
Лимон |
|
|
|
|
7 |
3,92 |
3,92 |
|||