МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Кафедра: «Товароведения и общественного питания»

Токарева Т.Ю.

Методические указания

выполнения контрольной работы по учебной дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов

Тольятти – 2013 г.

Содержание

1. Методические указания по самостоятельной подготовке и выполнению контрольных работ для студентов заочного обучения........................................4

2. Варианты контрольных работ............................................................................4

3. Контрольная работа …………………………………………………………5

Литература...............................................................................................................8

1. Методические указания по самостоятельной подготовке и выполнению контрольных работ для студентов заочного обучения

Методические указания по самостоятельной подготовке и выполнению контрольных работ для студентов заочного обучения. При самостоятельной работе студентов предусматриваются изу­чение и анализ сведений, содержащихся в литературных источниках, нормативной документации (НД), выполнение контрольных заданий.

При выполнении контрольных работ следует придерживаться методики: изучить соответствующий материал учебника, учебных пособий и рекомендуемых литературных источников; особое внимание уделить новым понятиям, терминам, внимательно разобрать приведенные в литературных источниках примеры, таблицы, рисунки и ответить на вопросы. Ответы на вопросы должны быть исчерпывающими, конкретными.

Категорически запрещается дословно переписывать текст из учебных пособий.

Контрольная работа должна быть грамотно написана или набрана на компьютере и правильно оформлена (по правилам оформления текстовых документов). Ответ на каждый вопрос следует начинать с новой страницы. В конце каждой работы необходимо привести список использованных источников, составленный по установленным правилам (см. библиографический список), сделать ссылки, указать дату, поставить подпись. Если контрольная работа выполняется повторно, следует обязательно это указать и прислать первую рецензию.

2. Варианты контрольных работ

Таблица 1 Варианты контрольных работ

Вариант	Начальные буквы фамилии
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	Ф, З, Я Щ, Ч, А Х, Л, Ц Е, Г, Т Д, Ш, О У, Ю, Н К, М, Р И, Ж, В Б, С, Е П,Э

Вариант 1

1. Составить расчетное меню (производственную программу) городского ресторана высшего класса на 180 мест для летне-осеннего периода.

2. Исходя из расчетного меню, составить производственную программу горячего цеха, определить численность производственных работников для выполнения этой программы, составить график выхода на работу.

3. Определить состав и площади помещений комплексного предприятия общественного питания: столовая на 120 мест, работающая на сырье и магазин – кулинария на 2 рабочих места. Выбрать этажность предприятия. Составить баланс помещения по этажам.

Вариант 2

1. Составить расчетное меню (производственную программу) городского ресторана 1 класса на 120 мест, реализующего днем комплексные обеды для летне-осеннего периода.

2. Исходя из расчетного меню, составить производственную программу холодного цеха, определить численность производственных работников для выполнения этой программы, составить график выхода на работу.

3. Определить состав и площади помещений комплексного предприятия общественного питания: кафе на 110 мест с самообслуживанием, кафе-мороженое на 75 мест. Кафе работает на полуфабрикатах. Выбрать этажность предприятия. Составить баланс помещений по этажам.