Тема № 5: «микрофлора плодов и овощей»

По химическому составу плоды и овощи (сочное растительное сырье) представ­ляют весьма благоприятную среду для развития самых разнообразных микроорга­низмов: бактерий, мицелиальных грибов, дрожжей.

1. Допишите фразы:

Микроорганизмы, развивающиеся на плодах и овощах, по времени и месту их наибольшей активности могут быть подразделены на три группы:

1._______________________________________________________________________________________________________________________2._______________________________________________________________________________________________________________________3._______________________________________________________________________________________________________________________Болезни, проявляющиеся при хранении плодов и овощей, можно условно подразделить на пять групп:

1.___________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.___________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.___________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наиболее распространенными внешними признаками заболеваний являются _____________________________________________________

____________________________________________________________

2. Заполните таблицы:

Консервирование плодоовощной продукции

Методы консервирования плодоовощной продукции	Способы проведения процесса	Условия проведения процесса	Преимущества перед другими методами консервирования
1.
2.
3.
4.
5.

Виды порчи плодов и овощей

Виды порчи плодов и овощей	Вид продукции	Возбудитель	Способы предотвращения
Плодовая гниль
Горькая гниль
Серая гниль
Гниль цитрусовых
Белая гниль
Черная сухая гниль
Мокрая бактериальная гниль

ТЕМА № 6: «МИКРОФЛОРА МЯСА»

Мясо и мясопродукты имеют большое значение в питании людей, обеспечивая потребности организма в белке высокой биологической ценности. Мясо является очень нежным продуктом, быстро изменяющим свои качественные характеристики под влиянием микроорганизмов. При наличии микробов на поверхности или внутри мяса необходимо ограничить их размножение и ферментативную активность, а также сократить их численность.

1. Допишите фразу.

Пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами___________

________________________________________________________________________________________________________________________

Благоприятные условия размножения микробов в мясе _____________

________________________________________________________________________________________________________________________

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, передающиеся через мясо__

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Целью консервации мяса является________________________________________

_______________________________________________________________________

Охарактеризуйте виды консервации_______________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Заполните таблицу.

Виды порчи мяса	Характеристика	Возбудитель
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

ТЕМА № 7: «МИКРОФЛОРА МОЛОКА»

Молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающими в него извне.

1. Допишите фразу:

Молоко - это ________________________________________________

____________________________________________________________

Источниками загрязнения молока служат_________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фазы изменения микрофлоры молока при хранении:

1_____________________-_____________________________________

____________________________________________________________2_____________________-______________________________________

____________________________________________________________3_____________________-______________________________________

____________________________________________________________

4_____________________-______________________________________

____________________________________________________________

2. Заполните таблицы: